Kort fortalt: Oliven er en smagfuld råvare, der kan bruges i både kolde og varme retter. De findes blandt andet som grønne og sorte oliven og bruges ofte i salater, pastaretter, tapas, pizza og måltidskasser. Oliven holder sig bedst køligt efter åbning, og de bidrager blandt andet med umættede fedtsyrer, E-vitamin og mineraler.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er oliven?
Oliven er frugter fra oliventræet og er en fast del af det middelhavsinspirerede køkken. De høstes i forskellige modenhedsgrader, og det er blandt andet derfor, man ser både grønne, mørke og næsten sorte oliven.
Grønne oliven er typisk høstet tidligere og har ofte en fastere struktur og en mere frisk, let bitter smag. Sorte eller mørke oliven er mere modne og har ofte en rundere og mildere smag. Smagen afhænger også af sort, oprindelse og hvordan oliven er behandlet efter høst.
Friske oliven direkte fra træet spises normalt ikke uden videre, fordi de er meget bitre. Derfor bliver de typisk saltet, fermenteret eller lagt i lage, før de sælges.
Hvad kan oliven bruges til?
Oliven er en råvare med meget smag, og derfor behøver man ofte ikke bruge så store mængder ad gangen. De passer godt i både hurtige hverdagsretter og retter med mere middelhavspræg.
Oliven kan blandt andet bruges i:
- salater
- pastaretter
- pizza
- tapas og småretter
- brød og focaccia
- gryderetter
- ovnretter
- kyllingeretter
- retter med fisk
- couscous og bulgursalat
- sandwich og wraps
- måltidskasser med middelhavsretter
Oliven passer godt sammen med ingredienser som tomat, feta, citron, hvidløg, rødløg, kapers, peberfrugt, kylling, tun, pasta og friske krydderurter.
Skal oliven skylles eller udstenes?
Det afhænger af produktet. Mange oliven sælges allerede uden sten, mens andre sælges hele med sten. Oliven med sten har ofte lidt mere fast struktur, mens udstenede oliven er nemmere og hurtigere at bruge i madlavningen.
Hvis oliven ligger i en meget salt lage, vælger nogle at skylle dem kort før brug, især hvis de skal bruges i en ret, hvor man gerne vil dæmpe saltsmagen. Det er dog ikke nødvendigt, og mange foretrækker smagen, som den er.
Hvordan skal oliven opbevares?
Uåbnede oliven i glas, dåse eller anden lukket emballage kan som regel opbevares ved almindelig stuetemperatur, så længe de står tørt og ikke udsættes for direkte varme. Følg altid emballagens anvisning.
Når glasset eller pakken er åbnet, bør oliven normalt opbevares i køleskab. En temperatur på omkring 2-5 °C er passende. Det er bedst, hvis oliven fortsat ligger i deres lage eller olie, fordi det hjælper med at bevare både smag og kvalitet.
Brug en ren ske, når du tager oliven op af glasset, så indholdet holder sig bedst muligt.
Hvor længe kan oliven holde sig?
Holdbarheden afhænger af type, emballage og opbevaring. Uåbnede produkter holder sig ofte længe, hvis de opbevares korrekt, men du bør altid følge datoen på emballagen.
Efter åbning kan oliven som regel holde sig i 1-2 uger i køleskab, nogle gange længere, hvis de fortsat er dækket af lage eller olie. Det varierer dog fra produkt til produkt, så emballagens anvisning er vigtigst.
Hvis oliven får en mærkelig lugt, ændrer farve på en usædvanlig måde eller virker slimede, bør de kasseres.
Vitaminer og mineraler i oliven
Oliven er især kendt for deres indhold af fedt, men det er hovedsageligt umættet fedt, herunder oliesyre. De bidrager også med kostfibre og mindre mængder vitaminer og mineraler.
Oliven bidrager blandt andet med:
- E-vitamin
- jern
- kobber
- calcium
- natrium
- kostfibre
- umættede fedtsyrer
Næringsindholdet varierer efter type og forarbejdning. Oliven i lage indeholder ofte en del salt, og derfor kan saltindholdet være forholdsvis højt. Energiindholdet varierer også, men oliven indeholder generelt mere energi end mange grøntsager, fordi de naturligt indeholder fedt.
Sådan vælger du gode oliven
Valget afhænger især af, hvad du skal bruge dem til. Grønne oliven passer godt, hvis du ønsker en friskere og mere markant smag, mens mørke eller sorte oliven ofte har en rundere og mere mild karakter.
Til salater og tapas vælger mange hele oliven eller udstenede oliven i lage. Til madlavning kan skivede eller udstenede oliven være en praktisk løsning, fordi de er hurtige at bruge.
Du kan også vælge mellem neutrale oliven og varianter med fyld som peber, mandel, hvidløg eller citron, hvis det passer til retten.
Oliven i måltidskasser
Oliven passer godt i måltidskasser, fordi de giver meget smag uden at kræve særlig meget forberedelse. De kan hurtigt tilsættes en salat, røres i en pastaret, komme på en pizza eller bruges i en varm ret med kylling, ris eller grøntsager.
I måltidskasser bruges oliven ofte i middelhavsinspirerede opskrifter sammen med tomat, feta, couscous, pasta eller bagte grøntsager. De kan også bruges som topping, så man selv kan justere mængden ved servering.
Har du oliven til overs, kan de bruges dagen efter i en salat, sandwich, omelet eller som en del af et lille tapasfad.
Find måltidskasser med smagfulde råvarer
Oliven indgår ofte i måltidskasser sammen med grøntsager, pasta, kylling, feta og andre middelhavsinspirerede ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.