Kort fortalt: Olivenolie fremstilles af oliven og bruges både kold og varm i madlavning. Den passer godt til salater, dressinger, marinader, pasta, grøntsager og stegning ved moderat varme. Olivenolie består næsten udelukkende af fedt og indeholder især enkeltumættede fedtsyrer samt vitamin E. Den holder bedst mørkt, køligt og tæt lukket.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er olivenolie?
Olivenolie er en vegetabilsk olie, der fremstilles af frugterne fra oliventræet. Oliven knuses, hvorefter olien udvindes fra frugtmassen.
Der findes flere typer olivenolie. Den mest kendte er ekstra jomfru olivenolie, som fremstilles ved mekaniske eller andre fysiske processer uden raffinering. Ifølge EU-regler må ekstra jomfru olivenolie blandt andet have en fri syregrad på højst 0,8 %.
Jomfru olivenolie fremstilles på tilsvarende måde, men kan have en lidt højere syregrad og andre sensoriske egenskaber. Produkter, der blot sælges som olivenolie, kan være en blanding af raffineret olivenolie og jomfru olivenolie.
Smagen kan variere meget. Nogle olivenolier er milde og bløde, mens andre har en mere grøn, frugtig, bitter eller let peberagtig smag.
Hvad kan olivenolie bruges til?
Olivenolie er en alsidig råvare, som kan bruges både som smagsgiver og som fedtstof i madlavningen.
Olivenolie kan blandt andet bruges til:
- salater og dressinger
- marinader
- pastaretter
- pizza
- ovnbagte grøntsager
- kartofler
- supper og saucer
- brød og focaccia
- dip og pesto
- stegning på pande
- retter med fisk og kylling
- middelhavsinspirerede måltidskasser
Ekstra jomfru olivenolie bruges ofte i retter, hvor oliens egen smag gerne må kunne mærkes, eksempelvis salater og dressinger.
Kan man stege i olivenolie?
Ja, olivenolie kan bruges til almindelig stegning.
Fødevarestyrelsen nævner både rapsolie og olivenolie som gode valg til stegning ved moderat varme. Olien bør ikke varmes så kraftigt op, at den begynder at ryge.
Til almindelig stegning af grøntsager, fisk, kylling eller andre hverdagsretter fungerer olivenolie derfor fint.
Ved meget høj varme eller længerevarende friturestegning kan andre olier være mere velegnede. Det vigtigste er at undgå at overophede olien.
Hvad er forskellen på ekstra jomfru og almindelig olivenolie?
Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitetskategori inden for jomfru olivenolie. Den fremstilles direkte af oliven ved mekaniske eller fysiske metoder og må ikke have sensoriske fejl efter de gældende kvalitetskrav.
Almindelig olivenolie, som blot er mærket olivenolie, kan bestå af raffineret olivenolie blandet med jomfru olivenolie.
Ekstra jomfru olivenolie har ofte mere smag og aroma og bruges derfor gerne i dressinger, salater og som afslutning på færdige retter.
Hvordan skal olivenolie opbevares?
Olivenolie holder bedst mørkt, køligt og tæt lukket. Lys, varme og ilt kan få olien til at oxidere hurtigere og miste både aroma og friskhed.
Opbevar derfor flasken i et køkkenskab frem for i direkte sollys eller lige ved siden af komfuret.
En temperatur omkring 15-20 °C er velegnet til almindelig opbevaring. International Olive Council anbefaler, at olivenolie beskyttes mod især lys og overdreven varme.
Mørke glasflasker eller anden emballage, som begrænser lyspåvirkningen, hjælper med at beskytte olien.
Skal olivenolie opbevares i køleskab?
Det er normalt ikke nødvendigt at opbevare olivenolie i køleskabet. Ved lave temperaturer kan olien blive uklar eller delvist størkne, fordi nogle af fedtstofferne og de naturlige voksstoffer krystalliserer.
Det betyder ikke, at olien er blevet dårlig. Den bliver normalt klar igen, når den kommer tilbage til stuetemperatur.
Til daglig brug er et mørkt og forholdsvis køligt køkkenskab derfor ofte den mest praktiske løsning.
Hvor længe kan olivenolie holde sig?
Olivenolie har typisk en lang holdbarhed, men kvaliteten falder gradvist efter åbning. Følg altid datoen på flasken.
Efter åbning er det bedst at bruge olien inden for nogle måneder, hvis du vil bevare den friskeste smag og aroma. En stor flaske er derfor ikke nødvendigvis det bedste køb, hvis du kun bruger olivenolie sjældent.
Gammel eller oxideret olivenolie kan få en flad, harsk eller papagtig smag. Hvis olien lugter eller smager tydeligt harsk, bør den kasseres.
Vitaminer og fedtsyrer i olivenolie
Olivenolie består næsten udelukkende af fedt og indeholder derfor omkring 900 kcal pr. 100 gram. Den bruges dog normalt i langt mindre mængder.
Olivenolie bidrager blandt andet med:
- enkeltumættede fedtsyrer
- oliesyre
- vitamin E
- vitamin K
Den største del af fedtet i olivenolie er enkeltumættet fedt, især oliesyre. Olivenolie indeholder også mindre mængder flerumættede og mættede fedtsyrer.
Ekstra jomfru olivenolie indeholder desuden naturlige plantestoffer, herunder polyfenoler. Indholdet varierer efter olivensort, høsttidspunkt, produktion og opbevaring.
Sådan vælger du en god olivenolie
Vælg olie efter, hvad du skal bruge den til. Til dressinger, salater og retter, hvor smagen er vigtig, er ekstra jomfru olivenolie et oplagt valg.
Se gerne efter en flaske, der beskytter mod lys, og vælg en størrelse, du realistisk kan nå at bruge.
En god ekstra jomfru olivenolie kan både have frugtige, bitre og let pebrede toner. Bitterhed eller en let kradsen i halsen er derfor ikke nødvendigvis tegn på dårlig kvalitet.
Olivenolie i måltidskasser
Olivenolie bruges ofte i måltidskasser, fordi den kan indgå i mange forskellige retter. Den kan bruges til at stege grøntsager, vende kartofler inden ovnbagning eller blande en hurtig dressing.
Den passer især godt i retter med pasta, tomat, grøntsager, kylling, fisk og bælgfrugter.
Olivenolie har samtidig lang holdbarhed sammenlignet med mange friske råvarer, så en rest fra en måltidskasse kan nemt bruges i andre retter.
Find måltidskasser med gode råvarer
Olivenolie bruges i mange måltidskasser sammen med grøntsager, pasta, kød, fisk og andre ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.