Kort fortalt: Rosenkål er små, faste kålhoveder med en nøddeagtig og let bitter smag, der bliver sødere, når de steges eller bages. Opbevar rosenkål i køleskabet, og undgå at koge dem for længe, så de bevarer smag, farve og bid.
Rosenkål hører til i vinterens køkken og på mange julemiddagsborde. Men de små kål kan meget mere end at blive kogt: De kan ovnbages til sprøde, karamelliserede halvdele, steges med bacon eller snittes rå i en salat. Her får du overblik over sæson, anvendelse, holdbarhed og næringsindhold, så du kan få brugt hele posen.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 28. oktober 2026
Indhold:
Hvad er rosenkål?
Rosenkål er en kålsort med det botaniske navn Brassica oleracea var. gemmifera. Den tilhører korsblomstfamilien ligesom grønkål, rødkål og broccoli. Planten har en høj, tyk stængel, og langs den vokser små, tætte knopper, som er de rosenkål, vi spiser. Hver stængel kan bære flere dusin kål. Navnet hænger sammen med, at de små hoveder minder om rosenknopper. Smagen er mild, nøddeagtig og let bitter, og bitterheden aftager, når kålen tilberedes.
Fakta om rosenkål
- Sæson: Dansk rosenkål høstes især fra oktober til februar. Planten tåler frost og kan stå på marken det meste af vinteren.
- Kalorier: Cirka 53 kcal pr. 100 gram rå rosenkål. Kålen består af omkring 85 % vand.
- Næringsstoffer: Indeholder blandt andet C-vitamin, folat, kalium og kostfibre.
- Opbevaring: Rosenkål opbevares på køl, gerne ved 2-5 °C, og holder typisk omkring en uge efter køb. Sidder de stadig på stænglen, holder de lidt længere.
- Frysning: Rosenkål kan fryses, gerne efter en kort blanchering. Du kan også købe dem frosne.
Løse rosenkål, på stængel og frosne
Rosenkål sælges i flere former, som hver har sine fordele:
- Løse rosenkål i net eller bakke er den mest almindelige form. De er klar til brug efter en hurtig rensning.
- Rosenkål på stængel ses især i vintermånederne. De holder sig friske længere, fordi de sidder fast på planten, og stænglen kan stilles i et køligt rum, indtil du skal bruge kålene.
- Frosne rosenkål er blancherede, før de fryses. De er praktiske til gryderetter, ovnretter og som hurtigt tilbehør.
Hvad kan rosenkål bruges til?
Rosenkål passer især til varme retter, men kan også spises rå. Prøv eksempelvis:
- Halverede rosenkål bagt i ovnen med olie og salt, til snitfladerne er gyldne og sprøde.
- Stegte rosenkål med bacon, løg og lidt honning eller ahornsirup.
- Tyndt snittede, rå rosenkål i en salat med æble, parmesan og citron.
- Rosenkål i en ovnret med kartofler, rodfrugter og kylling.
- Som tilbehør til julemaden, vendt i brunet smør med ristede mandler eller hasselnødder.
- Rosenkål i wok med ingefær, chili og soja.
Har du et par rosenkål tilbage, kan de skæres i skiver og steges med i en pastaret eller en omelet. Rosenkål går godt sammen med bacon, nødder, citron, sennep, æble og parmesan.
Sådan bruger du rosenkål bedst
Skær en tynd skive af den tørre rod i bunden, og pil de yderste blade af, hvis de er gule, slappe eller skrammede. Skyl rosenkålene i koldt vand, og lad dem dryppe af. Det er ikke nødvendigt at skære et kryds i bunden, som mange gør af gammel vane. Store rosenkål kan halveres, så de bliver møre samtidig med de små.
Den største fejl er at koge rosenkål for længe. Så bliver de grå, bløde og får en stærk kållugt. Kog eller damp dem kun i 5-8 minutter, til de netop er møre. Ovnbagning ved høj varme eller stegning på panden giver karamelliserede overflader, der dæmper bitterheden og fremhæver den søde, nøddeagtige smag. Hvor bitre rosenkål smager, er i øvrigt forskelligt fra person til person, og nyere sorter er også mildere end tidligere. Læs mere om, hvordan planteforædling har gjort rosenkål mindre bitre (engelsk).
Sådan opbevarer du rosenkål
Opbevar rosenkål i en pose eller en beholder i køleskabets grøntsagsskuffe. Vent med at rense og skylle dem, til du skal bruge dem, så holder de sig bedst. Rosenkål på stængel kan stå køligt, eller du kan pille kålene af og opbevare dem på køl.
Regn med cirka en uges holdbarhed efter køb, afhængigt af hvor friske rosenkålene er, og hvordan de har været opbevaret. Vælg rosenkål, der er faste, tunge og grønne, med tætsluttende blade. Gule blade, løse hoveder og en stærk kållugt er tegn på, at rosenkålene er ved at være gamle.
Kan rosenkål fryses?
Ja. Rens rosenkålene, og blancher dem i kogende vand i 3-4 minutter, afhængigt af størrelsen. Afkøl dem straks i iskoldt vand, lad dem dryppe godt af, og frys dem i en fryseegnet pose. Spred dem gerne ud på en bakke i fryseren først, så de ikke fryser sammen.
Kom rosenkålene direkte fra fryseren i gryden, på panden eller i ovnen. De bliver lidt blødere end friske, men egner sig fint til varme retter.
Vitaminer og mineraler i rosenkål
Rosenkål er en af de mest næringsrige kålsorter og bidrager især med C-vitamin, folat og kostfibre. Tallene herunder gælder 100 gram rå rosenkål og er hentet fra Matvaretabellen, der udgives af den norske fødevaremyndighed:
| Næringsstof | Pr. 100 gram |
|---|---|
| Energi | 53 kcal |
| Kostfibre | 5 g |
| C-vitamin | 113 mg |
| Folat | 159 µg |
| Kalium | 564 mg |
| Jern | 1,3 mg |
En portion tilbehør på cirka 150 gram rosenkål giver omkring 80 kcal og 7,5 g kostfibre. Tilberedning fjerner en del af C-vitaminet, især ved lang kogning i meget vand, så damp eller ovnbag hellere rosenkålene kort. Med 5 g kostfibre pr. 100 gram tæller rosenkål som en grov grøntsag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er danske rosenkål i sæson?
Især i vintermånederne fra efterår til sen vinter. Du kan købe rosenkål det meste af året, men oprindelse og dyrkningsform varierer.
Skal rosenkål i køleskabet?
Ja, rosenkål holder sig bedst på køl i en pose eller beholder, der beskytter mod udtørring.
Kan man spise rosenkål rå?
Ja. Snit dem tyndt, og brug dem i en salat med en syrlig dressing, der dæmper den lette bitterhed.
Skal man skære kryds i bunden af rosenkål?
Nej, det er ikke nødvendigt. Krydset gør ikke rosenkålene mørere, og det kan gøre dem vandede. Halver hellere de største.
Hvorfor smager rosenkål bittert?
Bitterheden kommer fra naturlige stoffer i kålen. Hvor bitre de smager, varierer fra person til person, og stegning eller ovnbagning gør smagen mildere og sødere.
Er rosenkål sundt?
Rosenkål er kaloriefattige og indeholder blandt andet C-vitamin, folat, kalium og kostfibre. De kan være en god del af en varieret kost med mange grøntsager.
Rosenkål i din måltidskasse
Rosenkål er et fast vintergrønt i mange menuer, både som tilbehør og som en del af ovnretter. Er I et par i husstanden, kan I finde passende mængder i kasser beregnet til to. Holder du øje med kalorierne, passer de fiberrige kål godt i lette retter med fokus på vægttab. Se på ugens menu, hvis du gerne vil have bestemte råvarer med. Herunder kan du sammenligne måltidskasser og finde en løsning, der passer til din hverdag.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.