Kort fortalt: Rødbeder er rodfrugter med en karakteristisk mørkerød farve og en mild, jordagtig og let sød smag. De kan spises rå, koges, bages, steges og syltes og passer godt i salater, ovnretter, supper og måltidskasser. Rødbeder holder sig bedst i køleskabet og bidrager blandt andet med kostfibre, folat, kalium og andre vitaminer og mineraler.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 9. oktober 2026
Indhold:
Hvad er rødbeder?
Rødbeder er rodfrugter og tilhører samme planteart som blandt andet bladbede. Den klassiske rødbede har et mørkerødt frugtkød, men der findes også gule, hvide og stribede sorter.
Den kraftige røde farve kommer fra naturlige plantepigmenter kaldet betalainer. Farven kan let smitte af på hænder, skærebræt og tøj, når rødbeder skæres eller rives.
Smagen er mildt sød med en karakteristisk jordagtig tone. Når rødbeder bages eller steges, bliver sødmen mere fremtrædende.
Hvad kan rødbeder bruges til?
Rødbeder kan bruges både rå og tilberedte og passer til mange forskellige typer mad.
Rødbeder kan blandt andet bruges i:
- salater og råkost
- ovnbagte rodfrugter
- supper
- gryderetter
- bowls
- vegetariske retter
- burgere og grøntsagsfrikadeller
- ris- og kornretter
- syltede rødbeder
- retter med feta eller gedeost
- retter med fisk eller kød
- måltidskasser
Rødbeder passer særligt godt sammen med æble, kartofler, gulerødder, løg, feta, nødder, peberrod og forskellige krydderurter.
Kan rødbeder spises rå?
Ja, rødbeder kan spises rå.
Rå rødbeder har en fast og sprød konsistens og bruges ofte fintrevet eller skåret i meget tynde skiver. De passer godt i råkost, salater og bowls.
Skyl rødbeden grundigt, og skræl den eventuelt inden brug. Skrællen er spiselig på friske rødbeder, men kan være grov og jordet.
Rå rødbeder har en mere markant jordagtig smag end kogte eller bagte rødbeder.
Hvordan tilbereder man rødbeder?
Rødbeder kan koges hele, bages i ovnen eller skæres i mindre stykker og steges.
Ved kogning kan det være en fordel at lade skrællen sidde på under tilberedningen. Når rødbeden er blevet mør og kølet lidt af, kan skrællen ofte gnides af.
Til ovnbagte rødbeder kan de skrælles, skæres i både eller tern og bages sammen med andre rodfrugter.
Tilberedningstiden afhænger meget af størrelsen. Hele rødbeder tager væsentligt længere tid end små tern eller tynde både.
Hvordan skal rødbeder opbevares?
Rødbeder holder bedst køligt i køleskabet.
Læg dem gerne i grøntsagsskuffen i en pose eller beholder, så de ikke mister for meget fugt. Har rødbederne stadig blade og stilke, er det en fordel at skære toppen af før opbevaring.
Lad et par centimeter af stilkene blive siddende, hvis rødbederne skal koges hele. Det kan begrænse, hvor meget farve der løber ud under kogningen.
Vent med at vaske rødbederne grundigt, til de skal bruges.
Hvor længe kan rødbeder holde sig?
Friske rødbeder har forholdsvis lang holdbarhed og kan ofte holde sig flere uger i køleskabet, når de opbevares korrekt.
En frisk rødbede skal føles fast og tung. Efterhånden som den mister væske, kan den blive blødere og rynket.
En lidt slap rødbede kan ofte stadig bruges i en suppe eller ovnret. Har den derimod mug, råd eller en tydeligt dårlig lugt, bør den kasseres.
Kan rødbeder fryses?
Ja, rødbeder kan fryses.
Skræl dem og skær dem i tern, skiver eller stave. De kan blancheres kort inden nedfrysning og derefter afkøles og pakkes i passende portioner.
Frosne rødbeder bliver typisk lidt blødere efter optøning. De egner sig derfor bedst til supper, varme salater, gryderetter og ovnretter.
Vitaminer og mineraler i rødbeder
Rødbeder har et forholdsvis lavt energiindhold. Rå danske rødbeder indeholder omkring 41 kcal, 1,1 gram protein og 2,1 gram kostfibre pr. 100 gram.
Rødbeder bidrager blandt andet med:
- folat
- kalium
- mangan
- magnesium
- jern
- C-vitamin
- kostfibre
Rødbeder indeholder desuden naturligt nitrat. Det gælder også andre grøntsager som spinat, rucola og selleri.
Kan man genopvarme rødbeder?
Ja, tilberedte rødbeder kan godt genopvarmes.
Rødbeder indeholder naturligt relativt meget nitrat. Hvis en tilberedt ret med rødbeder skal gemmes, bør den derfor køles hurtigt ned og sættes i køleskabet.
Ved genopvarmning bør retten gennemvarmes grundigt til mindst 75 °C.
Det betyder, at rester af eksempelvis en ovnret med rødbeder sagtens kan bruges dagen efter, når de har været håndteret og opbevaret korrekt.
Hvad med rødbedejuice?
Rødbedejuice fremstilles af rå rødbeder og indeholder naturligt nitrat. Koncentreret rødbedejuice indeholder væsentligt mere nitrat end almindelige portionsmængder af rødbeder.
Rødbedejuice og hele rødbeder er derfor ikke helt det samme ernæringsmæssigt. Til almindelig madlavning kan rødbeder indgå som en del af en varieret kost sammen med andre grøntsager.
Sådan vælger du gode rødbeder
Vælg rødbeder, der føles faste og tunge i forhold til størrelsen. Små og mellemstore rødbeder er ofte nemme at tilberede og kan have en mere mør konsistens.
Undgå rødbeder med store bløde områder, mug eller tegn på råd.
Køber du rødbeder med top, bør bladene helst være friske og grønne. Friske rødbedeblade kan desuden bruges i madlavningen på lignende måde som andre bladgrøntsager.
Rødbeder i måltidskasser
Rødbeder fungerer godt i måltidskasser, fordi de kan bruges i både varme og kolde retter.
De ses blandt andet i bowls, salater, ovnretter og vegetariske måltider sammen med kartofler, linser, ost og andre rodfrugter.
Har du rødbeder til overs fra en måltidskasse, kan de bages sammen med andre grøntsager, rives i en salat eller bruges i en suppe. Tilberedte rester kan også gemmes til næste dag, når de køles hurtigt ned og opbevares korrekt.
Find måltidskasser med friske råvarer
Rødbeder indgår i forskellige måltidskasser sammen med rodfrugter, grøntsager, korn, ost, kød og plantebaserede ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.