Agurk er en af køkkenets mest forfriskende grøntsager – sprød, mild og fyldt med vand. Den er en fast gæst i salater, snackskåle og madpakker og dukker ofte op i måltidskasser som det lette, friske element på tallerkenen. Med et vandindhold på omkring 96 % og meget få kalorier er agurk samtidig en af de mest tørstslukkende og slanke grøntsager, du kan vælge. Her får du overblikket over, hvad agurk kan bruges til, hvordan du opbevarer den rigtigt, og hvilke vitaminer og mineraler den giver.
Agurk hører til græskarfamilien og dyrkes i Danmark i drivhuse stort set hele året, så den er nem at få fat i uanset sæson. Den milde, neutrale smag gør den utrolig alsidig: den kan køle en stærk ret ned, give bid til en salat eller stå helt alene som en sund snack.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 2. oktober 2026
Indhold:
Fakta om agurk
- Vand: Cirka 96 % vand – en af de mest vandrige grøntsager overhovedet.
- Kalorier: Meget lav – omkring 12-16 kcal pr. 100 gram.
- Rig på: K-vitamin, en smule C-vitamin, kalium og antioxidanter – mest i skrællen.
- Opbevaring: Må ikke blive for kold – holder sig cirka en uge ved rette forhold.
Hvad kan agurk bruges til?
Agurk er mest kendt rå, hvor dens friske sprødhed kommer bedst til sin ret, men den kan langt mere end at ligge i skiver i salaten:
- I grønne salater sammen med tomater og salat.
- Som sund snack i stænger – alene eller med en dip eller hummus.
- I tzatziki, raita og andre kølende tilbehør til stærke retter.
- Som klassisk dansk agurkesalat i lage med eddike, sukker og dild.
- I kolde supper, smoothies eller som friskt tilbehør i madpakken.
- Skåret i tynde bånd eller terninger i en frisk, kaloriefattig frokost.
Netop fordi agurk er så let og vandrig, er den oplagt i slanke måltidskasser og i low carb-retter, hvor den giver volumen og friskhed uden at tilføje nævneværdige kalorier eller kulhydrater.
Sådan opbevarer du agurk
Her kommer den vigtigste – og mest oversete – pointe om agurk: den tåler ikke at blive for kold. Agurk er en varmekær grøntsag, og lægger du den i den koldeste del af køleskabet, får den let kuldeskader, så den bliver blød, glasagtig og slatten. Derfor opbevares agurk bedst lidt lunere end resten af dine grøntsager – gerne i køleskabets varmeste zone, typisk i døren eller øverst, og gerne pakket løst, så den ikke sveder.
Lige så vigtigt: hold agurk væk fra tomater, bananer og æbler. De afgiver gassen ethylen, som får agurken til at modne og fordærve hurtigere. Under de rette forhold holder en hel agurk sig cirka en uge. Har du skåret af den, så pak snitfladen tæt ind og brug resten inden for et par dage, før den tørrer ud.
Bedst i temperatur: Agurk trives ved cirka 10-12 °C – altså køligt, men ikke iskoldt. Køleskabet er typisk koldere end det, så vælg den varmeste del, eller lad agurken stå ved en kølig stuetemperatur, hvis den skal bruges inden for et døgn eller to.
Sådan bruger du agurk bedst
Agurk behøver ikke skrælles – en stor del af fibrene og næringsstofferne sidder nemlig i skrællen, så skyl den blot godt og spis den med. Vil du undgå, at en agurksalat bliver vandet, kan du fjerne kernerne og eventuelt drysse agurkeskiverne med lidt salt og lade dem trække i 10-15 minutter; så trækker saltet noget af vandet ud, og salaten bliver mere sprød og smagfuld. Skær agurken lige før servering, da den hurtigt afgiver væske, når den først er snittet.
Vitaminer og mineraler i agurk
Agurk er ikke en af de mest næringstætte grøntsager – det meste er trods alt vand – men den bidrager alligevel med flere nyttige stoffer, især når du spiser skrællen med:
- K-vitamin – har betydning for blodets størkning og for knoglerne.
- C-vitamin – en mindre mængde, der bidrager til immunforsvaret.
- Kalium – hjælper med at regulere kroppens væskebalance.
- Folat og forskellige antioxidanter – især i og lige under skrællen.
- Et meget højt vandindhold på cirka 96 %, der holder dig hydreret med få kalorier.
Agurkens helt store force er dog kombinationen af højt vandindhold og meget få kalorier. Den hjælper med at holde dig hydreret, giver mæthed og volumen på tallerkenen og passer perfekt ind i en kost, hvor du vil spise mere grønt uden at tælle kalorier. Vil du læse mere om at få rigeligt med frugt og grønt i hverdagen, finder du gode råd hos Fødevarestyrelsen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange kalorier er der i agurk?
Meget få – cirka 12-16 kcal pr. 100 gram. Agurk består af omkring 96 % vand, hvilket gør den til en af de mest kaloriefattige grøntsager.
Skal agurk opbevares i køleskabet?
Ja, men ikke for koldt. Agurk er kuldefølsom og bør stå i køleskabets varmeste del, for eksempel i døren. For lav temperatur gør den blød og slatten.
Hvor længe kan en agurk holde sig?
En hel agurk holder sig cirka en uge ved de rette forhold. En udskåret agurk bør pakkes tæt ind og bruges inden for et par dage.
Skal man skrælle agurk?
Nej. En stor del af fibrene og næringsstofferne sidder i skrællen, så det er bedst at skylle agurken godt og spise den med skræl.
Hvordan undgår jeg en vandet agurksalat?
Fjern kernerne, og drys eventuelt agurkeskiverne med lidt salt i 10-15 minutter, så en del af vandet trækkes ud, før du blander salaten.
Er agurk sundt?
Ja. Agurk er kaloriefattig, vandrig og bidrager med K-vitamin, kalium og antioxidanter – især når du spiser skrællen med.
Agurk i din måltidskasse
Vil du have friske agurker og andre gode råvarer serveret med færdige opskrifter, kan du sammenligne måltidskasser fra de forskellige udbydere og finde den, der bruger mest frisk grønt i sæsonen.
Se også vores råvareguide til tomater.
Måltidsbarometeret.dk er en uafhængig sammenligningstjeneste. Indholdet er til generel information og er ikke sundhedsfaglig rådgivning. Priser, sæson og vilkår kan ændre sig, så tjek altid de aktuelle oplysninger hos udbyderen.
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.