Aubergine er en af køkkenets mest alsidige og undervurderede grøntsager – med sin dybe lilla farve, bløde kød og evne til at suge smag til sig er den en favorit i alt fra italiensk og græsk til mellemøstlig madlavning. Den er fast gæst i retter som ratatouille, moussaka og baba ganoush og dukker ofte op i vegetariske måltidskasser, hvor den fungerer som et mættende, kødfrit midtpunkt. Her får du overblikket over, hvad aubergine kan bruges til, hvordan du opbevarer og tilbereder den, og hvilke vitaminer og mineraler den giver.
Aubergine hører til natskyggefamilien ligesom tomat og peberfrugt. Den består af omkring 92 % vand og har et svampet, mildt kød, der nærmest smelter, når det tilberedes. Netop derfor er aubergine så taknemmelig: den tager imod krydderier, olie og saucer og bliver cremet og fyldig undervejs.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 2. oktober 2026
Indhold:
Fakta om aubergine
- Familie: Natskyggefamilien – beslægtet med tomat, peberfrugt og kartoffel.
- Kalorier: Meget lav – cirka 25-35 kcal pr. 100 gram.
- Rig på: Kostfibre og antioxidanten nasunin, der sidder i den lilla skræl.
- Opbevaring: Må ikke blive for kold – holder sig cirka 5-7 dage.
Hvad kan aubergine bruges til?
Aubergine er utrolig alsidig og bliver bedst, når den tilberedes, så det bløde kød får lov at udvikle sig:
- Ovnbagt eller grillet i skiver eller tern med olie, salt og krydderurter.
- I klassikere som ratatouille, moussaka og auberginelasagne.
- Som baba ganoush – en cremet dip af bagt aubergine, tahin og hvidløg.
- I karry, tagine og andre fyldige gryderetter.
- Fyldt og bagt med for eksempel kødsovs, bulgur eller ost.
Fordi aubergine er mættende og helt kødfri, er den oplagt i vegetariske måltidskasser og i slanke måltidskasser, hvor den giver volumen og fylde uden mange kalorier.
Sådan opbevarer du aubergine
Aubergine er lidt kuldefølsom og trives bedst et køligt, men ikke iskoldt sted. Lægger du den i den koldeste del af køleskabet, kan den tage skade og få brune, bløde pletter. Opbevar den derfor i køleskabets varmeste zone – gerne i grøntsagsskuffen – eller ved kølig stuetemperatur, hvis den skal bruges inden for et døgn eller to. En hel aubergine holder sig typisk 5-7 dage.
Lad være med at skære auberginen, før du skal bruge den, da det snittede kød hurtigt bliver brunt. Hold den desuden adskilt fra frugter som æbler og bananer, der afgiver gassen ethylen og får auberginen til at modne og blive blød hurtigere.
Bedst i temperatur: Aubergine trives ved cirka 10 °C – altså køligt, men ikke iskoldt. Køleskabet er ofte koldere end det, så vælg den varmeste del.
Sådan tilbereder du aubergine
Aubergine skal altid tilberedes – rå er den sej og bitter, men tilberedt bliver den blød, cremet og mild. Skrællen kan sagtens spises, og det er faktisk en god idé at beholde den, for netop der sidder mange af antioxidanterne. To klassiske tips er værd at kende:
- Salt den først: Drys auberginestykkerne med salt, og lad dem trække i 20-30 minutter. Dup dem derefter tørre. Det trækker overskydende væske ud, mindsker eventuel bitterhed og gør, at auberginen suger mindre olie under stegning.
- Vær varsom med olien: Aubergine opsuger olie som en svamp. Ovnbagning ved omkring 200 °C eller grillning giver et fantastisk resultat med langt mindre fedt end panden.
Vitaminer og mineraler i aubergine
Aubergine er ikke blandt de mest vitaminrige grøntsager – den er trods alt mest vand – men den bidrager alligevel med flere nyttige stoffer, ikke mindst antioxidanter. Den indeholder især:
- Kostfibre – giver mæthed og understøtter fordøjelsen.
- Nasunin – en antioxidant i den lilla skræl, der beskytter kroppens celler.
- Kalium – hjælper med at regulere væskebalancen.
- En smule C-vitamin, K-vitamin og B-vitaminer som B6 og folat.
- Mineralet mangan samt plantestoffet klorogensyre.
Med sit meget lave kalorieindhold og høje vandindhold er aubergine en oplagt måde at få mere volumen og fylde på tallerkenen uden mange kalorier – samtidig med at du får antioxidanter med i købet. Vil du læse mere om en varieret kost, finder du gode råd hos Fødevarestyrelsen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise skrællen på aubergine?
Ja. Skrællen kan spises og indeholder antioxidanten nasunin, så det er en god idé at beholde den under tilberedning.
Skal aubergine saltes før tilberedning?
Det er en god idé. Salt trækker overskydende væske ud, mindsker eventuel bitterhed og gør, at auberginen suger mindre olie, når den steges.
Hvordan opbevarer man aubergine?
Aubergine er kuldefølsom og bør stå i køleskabets varmeste del eller ved kølig stuetemperatur. En hel aubergine holder sig cirka 5-7 dage.
Hvorfor suger aubergine så meget olie?
Det bløde, svampede kød opsuger olie let. Salt den først, eller ovnbag og grill den i stedet for at stege, så bruger du langt mindre olie.
Er aubergine sundt?
Ja. Aubergine er meget kaloriefattig og bidrager med kostfibre, kalium og antioxidanter, især i skrællen.
Kan man spise aubergine rå?
Det frarådes. Rå aubergine er sej og bitter – den skal tilberedes for at blive blød, mild og velsmagende.
Aubergine i din måltidskasse
Vil du have aubergine og andre gode råvarer serveret med færdige opskrifter, kan du sammenligne måltidskasser fra de forskellige udbydere og finde den, der bruger de bedste råvarer i sæsonen.
Måltidsbarometeret.dk er en uafhængig sammenligningstjeneste. Indholdet er til generel information og er ikke sundhedsfaglig rådgivning. Priser, sæson og vilkår kan ændre sig, så tjek altid de aktuelle oplysninger hos udbyderen.
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.