Kort fortalt: Svampe er en alsidig råvare med en karakteristisk umamismag, som passer godt i pasta, wokretter, supper, gryderetter og måltidskasser. Blandt de mest almindelige spisesvampe er champignon, portobello, shiitake og østershatte. Friske svampe bør opbevares i køleskabet, bruges forholdsvis hurtigt og varmebehandles inden de spises.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er svampe?
Svampe adskiller sig fra både planter og dyr og udgør deres egen biologiske gruppe. I madlavning bruges mange forskellige spisesvampe, som varierer i smag, størrelse og konsistens.
Champignon er blandt de mest almindelige og har en mild smag, mens portobello er en større og mere moden variant af champignon med en kraftigere smag. Shiitake har en mere markant aroma, og østershatte har en fast, let trevlet konsistens.
Svampe er især kendt for deres umamismag. Det gør dem velegnede til retter, hvor man ønsker ekstra fylde og smag uden nødvendigvis at bruge kød.
Hvad kan svampe bruges til?
Svampe kan steges, koges, bages og bruges i mange forskellige typer retter. De passer både som tilbehør og som en central ingrediens.
Svampe kan blandt andet bruges i:
- pastaretter
- risotto
- wokretter
- supper
- gryderetter
- saucer
- pizza
- omelet og æggeretter
- vegetariske retter
- retter med kylling eller oksekød
- bowls og varme salater
- måltidskasser
Svampe passer godt sammen med blandt andet hvidløg, løg, timian, persille, pasta, ris, fløde, ost og forskellige grøntsager.
Skal svampe tilberedes?
Ja, Fødevarestyrelsen anbefaler, at spisesvampe varmebehandles.
Mange svampe indeholder naturlige stoffer, som kan give ubehag, og indholdet kan reduceres ved tilberedning. Champignon og portobello indeholder eksempelvis naturligt forekommende phenylhydraziner, og derfor bør de kun sjældent spises rå.
Shiitakesvampe bør heller ikke spises rå eller halvrå, da de kan give et kraftigt kløende hududslæt hos nogle mennesker.
Steg, kog eller bag derfor svampene, inden de serveres.
Hvordan rengør man svampe?
Svampe bør renses grundigt for jord og urenheder før tilberedning.
Skær eventuelt den nederste tørre del af stokken væk og børst synlig jord af. Hvis svampene er meget beskidte, kan de skylles hurtigt under koldt vand.
Undgå at lade dem ligge længe i vand, da mange svampe let optager fugt og dermed kan få en mere blød konsistens under tilberedningen.
Tilbered svampene umiddelbart efter rengøring.
Hvordan skal svampe opbevares?
Friske svampe bør opbevares i køleskabet ved omkring 5 °C.
Champignon og andre friske spisesvampe mister forholdsvis hurtigt friskhed. Opbevar dem derfor køligt og sørg for, at de ikke ligger drivvåde.
Lad gerne svampene blive i deres originale emballage, hvis den er beregnet til opbevaring, eller læg dem i en beholder eller pose, hvor overskydende fugt ikke samler sig omkring dem.
Rens først svampene umiddelbart inden brug.
Hvor længe kan svampe holde sig?
Friske svampe bør bruges forholdsvis hurtigt. Champignon holder typisk omkring 3-7 dage i køleskabet, afhængigt af hvor friske de var ved køb og hvordan de opbevares.
Friske svampe skal være faste og have en normal frisk duft. Efterhånden som de bliver ældre, kan de blive bløde, mørkere og mere slimede.
Svampe med mug, tydelig dårlig lugt eller slimet overflade bør kasseres.
Tilberedte svamperester skal køles hurtigt ned og opbevares i køleskabet.
Kan svampe fryses?
Ja, mange spisesvampe kan fryses, men resultatet bliver normalt bedst, hvis de tilberedes først.
Rens svampene, skær dem i passende stykker og steg dem kort på panden. Lad dem derefter køle af, inden de pakkes og fryses.
Frosne svampe egner sig især godt til saucer, supper, gryderetter og pastaretter, hvor en lidt blødere konsistens ikke har så stor betydning.
Vitaminer og mineraler i svampe
Svampe har generelt et lavt energiindhold og bidrager samtidig med flere vitaminer og mineraler. Indholdet varierer betydeligt mellem forskellige svampearter.
Svampe kan blandt andet bidrage med:
- vitamin B2 – riboflavin
- niacin – vitamin B3
- pantothensyre
- folat
- selen
- kalium
- fosfor
- kobber
- kostfibre
Rå champignon indeholder omkring 16,8 mikrogram selen pr. 100 gram. Næringsindholdet afhænger blandt andet af svampeart, dyrkningsforhold og tilberedning.
Nogle svampe kan desuden indeholde D-vitamin, især hvis de har været udsat for ultraviolet lys.
Hvad med vilde svampe?
Vilde svampe kræver ekstra forsigtighed. Nogle giftige svampe ligner spiselige arter meget.
Spis derfor kun vilde svampe, som du med sikkerhed kan identificere som anerkendte spisesvampe. Fødevarestyrelsen anbefaler, at man er 100 procent sikker på arten, inden en selvplukket svamp bruges i madlavningen.
Vilde svampe bør heller ikke spises rå.
Svampe i måltidskasser
Svampe er velegnede til måltidskasser, fordi de hurtigt kan tilberedes og tilfører både smag og fylde.
De bruges ofte i cremede pastaretter, risotto, wokretter, saucer og vegetariske måltider. Svampe fungerer også godt sammen med kylling, oksekød, æg og forskellige grøntsager.
Har du svampe til overs fra en måltidskasse, kan de eksempelvis steges og bruges dagen efter i en omelet, pastaret eller sauce.
Find måltidskasser med friske råvarer
Svampe indgår i mange måltidskasser sammen med grøntsager, pasta, ris, kød og plantebaserede ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.