Kort fortalt: Fennikel har en frisk, let anisagtig smag og kan spises rå i salater eller bages, steges og grilles, så den bliver mild og sødlig. Opbevar fennikel i køleskabet, og brug også de grønne toppe som krydderurt.
Den sprøde, hvide fennikelknold hører til i en tyndt skåret salat med citrus og passer fint til fisk. Men fennikel kan også ovnbages med parmesan, steges i skiver på panden eller koges med i en tomatsuppe. Her får du overblik over sæson, anvendelse, holdbarhed og næringsindhold, så du kan få brugt hele knolden.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 28. oktober 2026
Indhold:
Hvad er fennikel?
Fennikel er en grøntsag med det botaniske navn Foeniculum vulgare. Den tilhører skærmplantefamilien ligesom gulerod, selleri og dild. Den knoldfennikel, du køber i supermarkedet, er ikke en rodfrugt, men de nederste bladskeder, der vokser tæt sammen til en fast, lys knold. Ovenpå sidder grønne stængler med fine, dildlignende blade. Smagen minder om anis eller lakrids, men bliver mildere og sødere, når fennikel tilberedes.
Fakta om fennikel
- Sæson: Dansk fennikel er især i sæson fra juli til oktober. Uden for sæsonen kommer den typisk fra Sydeuropa.
- Kalorier: Cirka 19 kcal pr. 100 gram. Fennikel består af omkring 95 % vand.
- Næringsstoffer: Indeholder blandt andet kalium, folat og kostfibre.
- Opbevaring: Fennikel opbevares på køl, gerne ved 2-5 °C, og holder typisk omkring 5-7 dage efter køb.
- Frysning: Fennikel kan fryses, hvis den blancheres først. Den bliver blødere og egner sig bedst til varme retter.
Knold, stængler, toppe og frø
Hele fennikelplanten kan bruges, men de forskellige dele egner sig til hver sin type mad:
- Knolden er den sprøde, lyse del. Den kan skæres tyndt og spises rå eller tilberedes i både, skiver eller tern.
- Stænglerne er lidt seje rå, men giver god smag i suppe, fond og gryderetter.
- Toppene er de fine, grønne blade. De bruges som en krydderurt og drysses over fisk, salater og supper ligesom dild.
- Fennikelfrø er tørrede frø, der sælges som krydderi. De har en kraftigere smag og bruges i pølser, brød, karryretter og tomatsauce.
Hvad kan fennikel bruges til?
Fennikel passer til både kolde og varme retter. Prøv eksempelvis:
- En rå salat med tynde skiver fennikel, appelsin eller æble, olivenolie og citron.
- Ovnbagt fennikel i både med olie, salt og revet parmesan.
- Fennikel stegt i skiver på panden eller grillet, til den er gylden og blød.
- Bagt sammen med laks, torsk eller andre fisk i et fad med citron og hvidvin.
- I tomatsuppe, fiskesuppe, risotto eller pastasauce.
- Fint snittet i coleslaw eller en sprød vintersalat med kål.
Har du toppe eller stængler tilbage, kan du bruge dem i en fond eller hakke toppene i en dressing. Fennikel går godt sammen med citrus, æble, oliven, hvidløg og parmesan.
Sådan bruger du fennikel bedst
Skær stænglerne af lige over knolden, og gem toppene. Fjern eventuelle brune pletter og et tyndt stykke af bunden. Er det yderste lag sejt eller skrammet, kan du pille det af. Skyl fennikel under koldt, rindende vand, da der kan sidde jord mellem lagene.
Halver knolden på langs, og skær den hårde kerne i bunden ud, hvis den er tyk. Til salater skal fennikel skæres så tyndt som muligt, gerne på et mandolinjern. Til ovn og pande skærer du den i både, der hænger sammen i bunden. Rå fennikel kan blive brun i snitfladerne, så vend skiverne i lidt citronsaft, hvis de skal stå et stykke tid.
Sådan opbevarer du fennikel
Læg fennikel i en pose eller en beholder i køleskabets grøntsagsskuffe. Skær gerne stænglerne af, så knolden ikke tørrer så hurtigt ud, og opbevar toppene for sig i en pose med et stykke let fugtet køkkenrulle.
Regn med cirka 5-7 dages holdbarhed efter køb, afhængigt af hvor frisk fennikelen er, og hvordan den har været opbevaret. Vælg knolde, der er faste, tunge og hvide til lysegrønne, med friske, grønne toppe. Bløde områder, brune pletter og slappe toppe er tegn på, at fennikelen er ved at være gammel.
Kan fennikel fryses?
Ja, men den bør blancheres først. Skær fennikel i både eller skiver, og kog dem i 2-3 minutter. Afkøl dem straks i koldt vand, lad dem dryppe godt af, og frys dem i en fryseegnet pose.
Kom fennikelen direkte fra fryseren i en suppe, sauce, gryderet eller et ovnfad. Den mister sin sprødhed ved frysning, så brug frisk fennikel til salater. Toppene kan fryses hakket i en isterningbakke med lidt vand eller olie.
Vitaminer og mineraler i fennikel
Fennikel er kaloriefattig og bidrager især med kalium, folat og kostfibre. Tallene herunder stammer fra Matvaretabellen, som er den norske fødevaremyndighed Mattilsynets fødevaredatabase, og gælder pr. 100 gram rå fennikel:
| Næringsstof | Pr. 100 gram |
|---|---|
| Energi | 19 kcal |
| Kostfibre | 2 g |
| Folat | 42 µg |
| Kalium | 440 mg |
| Calcium | 24 mg |
| C-vitamin | 5 mg |
En halv fennikel på cirka 125 gram giver omkring 24 kcal, 2,5 g kostfibre og 550 mg kalium. Med over 1,9 g kostfibre pr. 100 gram tæller fennikel som en grov grøntsag, og den kan derfor være med til at opfylde anbefalingen om 600 gram frugt og grønt om dagen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er dansk fennikel i sæson?
Især fra sommer til efterår. Du kan købe fennikel året rundt, men oprindelse og dyrkningsform varierer.
Skal fennikel i køleskabet?
Ja, fennikel holder sig bedst på køl i en pose eller beholder, der beskytter mod udtørring.
Kan man spise fennikel rå?
Ja. Skåret i tynde skiver er rå fennikel sprød og frisk og passer godt i salater.
Kan man spise de grønne toppe på fennikel?
Ja, toppene kan bruges som krydderurt. De smager mildt af anis og kan erstatte dild i mange retter.
Smager fennikel af lakrids?
Rå fennikel har en tydelig anissmag, som mange forbinder med lakrids. Når fennikel bages eller steges, bliver smagen mildere og mere sødlig.
Er fennikel sundt?
Fennikel er kaloriefattig og indeholder blandt andet kostfibre, kalium og folat. Den kan være en god del af en varieret kost med mange grøntsager.
Fennikel i din måltidskasse
Fennikel er en oplagt ingrediens i retter med fisk og skaldyr, som du ofte finder i en pescetarisk madkasse med fisk og grønt. Den kaloriefattige knold passer også godt til en aftensmad med få kulhydrater. Se på ugens menu, hvis du gerne vil have bestemte råvarer med. Herunder kan du sammenligne måltidskasser og finde en løsning, der passer til din hverdag.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.