Kort fortalt: Kartofler er en af de mest alsidige råvarer i køkkenet. De kan koges, bages, steges, moses og bruges i supper, gryderetter, salater og måltidskasser. Kartofler holder bedst mørkt, køligt og tørt med god ventilation, men bør normalt ikke opbevares i køleskab.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 21. september 2026
Indhold:
Hvad er kartofler?
Kartoflen er en spiselig knold fra kartoffelplanten og har i mange år været en fast del af det danske køkken. Den milde smag gør kartofler nemme at kombinere med både kød, fisk, grøntsager, saucer og krydderurter.
Der findes mange forskellige kartoffelsorter, og de kan variere i både størrelse, smag og konsistens. Nogle er faste og egner sig godt til kogning og kartoffelsalat, mens mere melede sorter er gode til kartoffelmos, bagte kartofler og supper.
Nye kartofler har typisk en tynd skræl og en mere fast, saftig konsistens, mens kartofler senere på sæsonen ofte har tykkere skræl og kan opbevares længere.
Hvad kan kartofler bruges til?
Kartofler kan bruges i stort set alle typer hverdagsmad og passer derfor særligt godt i måltidskasser, hvor én råvare gerne skal kunne bruges på flere forskellige måder.
Kartofler kan blandt andet bruges til:
- kogte kartofler
- ovnkartofler og kartoffelbåde
- kartoffelmos
- bagekartofler
- kartoffelsalat
- supper
- gryderetter
- gratiner og flødekartofler
- brasede kartofler
- frittata og æggeretter
- retter med fisk, kylling eller hakket kød
Kartofler passer godt sammen med blandt andet løg, hvidløg, porrer, gulerødder, rosmarin, timian, persille, citron, smør og olivenolie.
Skal kartofler skrælles?
Nej, kartofler behøver ikke altid at blive skrællet. En ren og ubeskadiget skræl kan sagtens spises. Det gælder især nye kartofler og små kartofler, hvor skrællen er tynd.
Vask kartoflerne grundigt og fjern jord og beskadigede områder før tilberedning. Til kartoffelmos eller meget fine retter kan det være en fordel at skrælle dem, men til ovnkartofler og kartoffelbåde giver skrællen ekstra struktur.
Hvordan skal kartofler opbevares?
Kartofler holder bedst et mørkt, køligt og ventileret sted. En temperatur omkring 7-10 °C er velegnet til almindelige spisekartofler i hjemmet.
Undgå direkte sollys, da lys kan få kartoflerne til at blive grønne. Det grønne er tegn på, at kartoflen har været udsat for lys, og indholdet af naturlige glykoalkaloider kan samtidig være forhøjet.
Kartofler bør normalt ikke ligge i køleskabet. Ved temperaturer under cirka 6 °C kan noget af stivelsen omdannes til sukker. Det kan både ændre smagen og øge dannelsen af akrylamid, hvis kartoflerne senere steges eller bages hårdt.
Opbevar gerne kartofler i en papirpose, kartoffelpose eller anden emballage, hvor der kan komme luft til dem.
Hvor længe kan kartofler holde sig?
Holdbarheden afhænger af kartoffeltype og opbevaring. Ved almindelig stuetemperatur er det bedst at bruge kartoflerne inden for cirka 1-2 uger. Ved kølig, mørk og velventileret opbevaring kan modne kartofler holde betydeligt længere.
Nye kartofler har kortere holdbarhed, fordi skrællen er tynd. De bør derfor bruges hurtigere.
En god kartoffel skal føles fast. Kartofler, der er bløde, rådne eller mugne, skal kasseres. Grønne kartofler bør også kasseres. Små spirer kan fjernes, hvis kartoflen ellers er fast og uden grønne områder.
Vitaminer og mineraler i kartofler
Rå kartofler indeholder omkring 78 kcal pr. 100 gram. Det meste af energien kommer fra kulhydrat i form af stivelse, mens fedtindholdet naturligt er meget lavt.
Kartofler bidrager blandt andet med:
- C-vitamin
- vitamin B6
- folat
- kalium
- magnesium
- fosfor
- jern
- kostfibre
Næringsindholdet varierer efter sort, sæson og tilberedning. Kogning, bagning og stegning kan også påvirke indholdet af blandt andet C-vitamin.
Sådan vælger du gode kartofler
Vælg kartofler, der er faste og uden bløde pletter, mug eller større skader. Undgå grønne kartofler og kartofler med tydelige tegn på råd.
Til kogning og salater er faste kartoffelsorter ofte bedst, fordi de holder formen. Til mos og supper er mere melede kartofler gode, fordi de lettere falder fra hinanden og giver en cremet konsistens.
Kartofler i måltidskasser
Kartofler er en oplagt råvare i måltidskasser, fordi de er nemme at portionere og fungerer som tilbehør til mange forskellige retter. De kan bruges til både klassisk dansk mad, middelhavsretter, vegetariske retter og moderne hverdagsmad.
Har du kartofler til overs fra en måltidskasse, kan kogte kartofler gemmes på køl og bruges dagen efter i eksempelvis kartoffelsalat, brasede kartofler, omelet eller en hurtig grøntsagsret.
Find måltidskasser med friske råvarer
Kartofler indgår ofte i måltidskasser sammen med friske grøntsager, krydderurter, kød, fisk eller plantebaserede ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.