Ærter er en af de mest undervurderede grøntsager i køkkenet – små, søde og overraskende næringsrige. De er en af de få grøntsager med et reelt indhold af både protein og fibre, og så er de utrolig nemme at have ved hånden, fordi frosne ærter er lige så gode som friske. Fra cremet ærtesuppe til et hurtigt drys i risottoen eller salaten er ærter en råvare, der tilføjer farve, sødme og mæthed. De optræder ofte i måltidskasser, netop fordi de er billige, holdbare og alsidige. Her får du overblikket over, hvad ærter kan bruges til, hvordan du opbevarer dem, og hvilke vitaminer og mineraler de giver.
Der findes flere slags ærter. De klassiske grønne ærter (haveærter) bælges, så du kun spiser de små kugler indeni, mens sukkerærter spises med bælg og det hele. Fælles for dem er den friske, søde smag, der falder i god jord hos både børn og voksne.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 2. oktober 2026
Indhold:
Fakta om ærter
- Sæson: Friske danske ærter har kort sæson tidligt på sommeren, typisk juni til juli.
- Kalorier: Cirka 80-85 kcal pr. 100 gram.
- Rig på: Protein, kostfibre, C- og K-vitamin, folat samt jern.
- Opbevaring: Friske ærter skal bruges hurtigt – frosne ærter holder sig måneder i fryseren.
Hvad kan ærter bruges til?
Ærter er lette at bruge og passer ind i utallige retter:
- I klassisk ærtesuppe eller blendet til en frisk, grøn suppe.
- Rørt i risotto, pasta og stegte retter til sidst, så de bevarer farve og bid.
- I salater – rå sukkerærter eller kort blancherede grønne ærter.
- Som ærtepuré eller mos, der er et farverigt alternativ til kartoffelmos.
- Som nemt, grønt tilbehør til kød, fisk og vegetarretter.
Fordi ærter er en god plantebaseret kilde til protein, er de oplagte i vegetariske måltidskasser og i fitness-måltidskasser, hvor de bidrager med både protein og fibre uden ret mange kalorier.
Sådan opbevarer du ærter
Friske ærter i bælg er en ægte sommerspise, men de har kort holdbarhed. Ligesom majs begynder ærternes naturlige sukker at omdannes til stivelse, så snart de er plukket, så de mister sødme dag for dag. Har du friske ærter, bør du derfor opbevare dem koldt i køleskabet og bruge dem inden for et par dage – og helst bælge dem lige før, de skal bruges.
Her skinner de frosne ærter for alvor. De fryses nemlig kort efter høst, mens de er allersødeste, og bevarer derfor både smag og næring rigtig godt. Frosne ærter er et af de bedste eksempler på, at frostvarer sagtens kan måle sig med – og nogle gange overgå – friske. De holder sig i måneder i fryseren og skal blot varmes kort, inden de er klar.
Bedst i temperatur: Opbevar friske ærter koldt i køleskabet ved cirka 0-4 °C, og brug dem inden for få dage. Frosne ærter opbevares ved -18 °C.
Sådan tilbereder du ærter
Ærter skal næsten ingen tilberedning have, og det er netop deres styrke. Friske eller frosne grønne ærter er klar efter blot et par minutter i kogende vand eller på panden – de skal kun varmes igennem, ikke koges møre, ellers mister de både farve og bid. Tilsæt dem derfor til sidst i gryderetter og risotto. Sukkerærter kan spises helt rå eller blancheres ganske kort, så de stadig er sprøde. Et tip: en lille smule smør, mynte eller citron løfter ærternes friske sødme.
Vitaminer og mineraler i ærter
Ærter er mere end bare søde – de er faktisk en af de mest næringstætte grøntsager og skiller sig især ud ved deres indhold af protein og fibre. De bidrager især med:
- Protein – omkring 5 gram pr. 100 gram, hvilket er højt for en grøntsag.
- Kostfibre – giver mæthed og understøtter en god fordøjelse.
- C-vitamin og K-vitamin – vigtige for immunforsvar og blodets størkning.
- Folat og andre B-vitaminer – indgår i celledeling og energiomsætning.
- Mineralerne jern, magnesium, kalium og zink.
Kombinationen af protein, fibre og et lavt kalorieindhold gør ærter til et mættende og nærende valg – ikke mindst i plantebaseret mad, hvor de kan være med til at dække proteinbehovet. Vil du læse mere om en varieret kost, finder du gode råd hos Fødevarestyrelsen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er friske ærter i sæson?
Friske danske ærter har kort sæson tidligt på sommeren, typisk fra juni til juli. Resten af året er frosne ærter et fremragende alternativ.
Er frosne ærter lige så sunde som friske?
Ja, ofte endnu bedre. Frosne ærter fryses kort efter høst, mens de er sødest, og bevarer derfor smag og næring rigtig godt.
Hvor meget protein er der i ærter?
Cirka 5 gram pr. 100 gram, hvilket er højt for en grøntsag. Det gør ærter til en god plantebaseret proteinkilde.
Hvor længe skal ærter koges?
Kun ganske kort – et par minutter. Ærter skal varmes igennem, ikke koges møre, ellers mister de farve og bid.
Hvad er forskellen på grønne ærter og sukkerærter?
Grønne ærter bælges, så du kun spiser kuglerne indeni, mens sukkerærter spises med bælg og det hele.
Er ærter sunde?
Ja. Ærter er en af de mest næringstætte grøntsager med et godt indhold af protein, fibre, vitaminer og mineraler.
Ærter i din måltidskasse
Vil du have friske ærter og andre gode råvarer serveret med færdige opskrifter, kan du sammenligne måltidskasser fra de forskellige udbydere og finde den, der bruger de bedste råvarer i sæsonen.
Måltidsbarometeret.dk er en uafhængig sammenligningstjeneste. Indholdet er til generel information og er ikke sundhedsfaglig rådgivning. Priser, sæson og vilkår kan ændre sig, så tjek altid de aktuelle oplysninger hos udbyderen.
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.