Knoldselleri er en af de mest undervurderede rodfrugter i det danske køkken. Bag den knudrede, lidt kedelige skal gemmer der sig et fast, hvidt kød med en mild, nøddeagtig sellerismag – og en række egenskaber, der har gjort knoldsellerien populær igen. Den har nemlig under halvt så mange kalorier som kartofler og langt færre kulhydrater, så den er blevet et oplagt alternativ for mange, der spiser low carb. Samtidig er den billig og utrolig holdbar. Her ser vi nærmere på, hvad knoldselleri kan bruges til, hvordan du opbevarer og tilbereder den, og hvilke vitaminer og mineraler rodfrugten giver.
Knoldselleri tilhører skærmplantefamilien og er i familie med både gulerod, persille og den mere spinkle bladselleri. Det er dog selve roden – den store, runde knold – vi bruger i køkkenet, mens de aromatiske top-skud kan bruges som krydderurt.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 2. oktober 2026
Indhold:
Fakta om knoldselleri
- Familie: Skærmplantefamilien, beslægtet med gulerod, persille og bladselleri.
- Sæson: Efterår og vinter – en klassisk dansk vinterrodfrugt, der lagrer godt.
- Kalorier: Lav – omkring 30-42 kcal pr. 100 gram, altså under halvdelen af kartofler.
- Rig på: Kostfibre, C-vitamin, K-vitamin, B6 og kalium.
Knoldselleri som low carb-alternativ
En af grundene til, at knoldselleri er kommet på mode, er dens plads i det kulhydratfattige køkken. Med markant færre kulhydrater og kalorier end kartofler kan sellerien ofte træde i stedet, dér hvor man ellers ville have brugt kartoffel: som mos, som fritter eller i tern i gryderetten. Smagen er mildere og mere nøddeagtig, men konsistensen minder nok til, at skiftet falder naturligt. Derfor er knoldselleri et gennemgående element i mange kulhydratfattige kasser og i det hele taget i mad, hvor man vil skære ned på de tunge kulhydrater uden at give afkald på fylde.
Hvad kan knoldselleri bruges til?
Knoldselleri er langt mere alsidig, end dens ydre antyder, og kan både tilberedes og spises rå:
- Kogt og moset til en cremet sellerimos – et let alternativ til kartoffelmos.
- I en fyldig, cremet sellerisuppe, gerne med et skvæt fløde eller æble.
- Skåret i stave eller tern og ovnbagt til sprøde sellerifritter.
- Revet rå i en frisk råkost – den klassiske céleri rémoulade.
- Bagt hel i ovnen som en imponerende, vegetarisk hovedret.
Netop fordi den er mættende og helt plantebaseret, fungerer knoldselleri godt i grøntsagsbaserede menuer, hvor den kan bære en ret med sin fylde og dybde.
Sådan opbevarer du knoldselleri
Holdbarheden er en af knoldselleriens store fordele. En hel, uskåret knold kan ligge i køleskabet i flere uger og holder sig endnu længere i et køligt kælderrum – helt som en vinterrodfrugt skal kunne. Opbevar den tørt og køligt, og lad den være hel, indtil du skal bruge den.
Når du først har skåret i sellerien, bør resten pakkes tæt ind og lægges på køl, hvor den holder sig nogle dage. Det hvide kød mørkner let, når det kommer i kontakt med luft, så har du skrællet eller skåret knoldselleri i forvejen, kan du lægge stykkerne i vand med lidt citronsaft, så de holder sig lyse.
Bedst i temperatur: Knoldselleri opbevares bedst køligt ved cirka 0-4 °C, hvor den holder længst.
Sådan tilbereder du knoldselleri
Den knudrede skræl skal altid skæres af, inden knoldsellerien bruges – brug en skarp kniv frem for en skræller, da overfladen er ujævn. Skær derefter kødet i tern, skiver eller stave alt efter retten. Rå er sellerien sprød og frisk med en skarp, aromatisk smag, mens den tilberedt bliver blødere, sødere og mere nøddeagtig. Den egner sig til stort set alle tilberedningsmetoder: kogning, dampning, ovnbagning og stegning. Et godt tip er at ovnbage den, da varmen fremhæver den naturlige sødme – og husk citronvandet, hvis du forbereder den i forvejen.
Vitaminer og mineraler i knoldselleri
Selvom knoldselleri ofte bruges som en ren basisgrøntsag, er den faktisk ganske næringsrig i forhold til det lave kalorieindhold. Den bidrager især med:
- Kostfibre – giver mæthed og er gode for fordøjelsen.
- C-vitamin – bidrager til immunforsvaret.
- K-vitamin – har betydning for blodets størkning og knoglerne.
- B6-vitamin og folat – indgår i energiomsætning og celledeling.
- Mineralerne kalium og fosfor.
Med sit lave indhold af kalorier og kulhydrater og sit gode indhold af fibre er knoldselleri en mættende og fleksibel rodfrugt, der passer ind i mange slags kost. Vil du vide mere om, hvordan grøntsager og rodfrugter indgår i en sund hverdag, kan du se de officielle anbefalinger hos Fødevarestyrelsen.
Ofte stillede spørgsmål
Er knoldselleri sundere end kartofler?
Knoldselleri har under halvt så mange kalorier og langt færre kulhydrater end kartofler, mens kartofler har lidt mere stivelse og energi. Begge kan indgå i en sund kost, men knoldselleri er et populært low carb-alternativ.
Skal knoldselleri skrælles?
Ja. Den knudrede skræl skæres af med en skarp kniv, inden sellerien bruges.
Hvor længe kan knoldselleri holde sig?
En hel knold holder sig i flere uger i køleskabet og endnu længere køligt. Udskåret knoldselleri bør pakkes ind og bruges inden for nogle dage.
Kan man spise knoldselleri rå?
Ja. Rå knoldselleri er sprød og aromatisk og bruges blandt andet revet i den klassiske råkost céleri rémoulade.
Hvordan undgår jeg, at knoldselleri bliver brun?
Det hvide kød mørkner i luft. Læg skrællet eller skåret knoldselleri i vand med lidt citronsaft, så holder stykkerne sig lyse.
Er knoldselleri low carb-venlig?
Ja. Med sit lave indhold af kulhydrater er knoldselleri et oplagt alternativ til kartofler i kulhydratfattig mad.
Knoldselleri i din måltidskasse
Vil du have knoldselleri og andre gode vinterråvarer leveret sammen med nemme opskrifter, kan du sammenligne udbyderne og deres kasser og finde den løsning, der passer til dit køkken.
Måltidsbarometeret.dk er en uafhængig sammenligningstjeneste. Indholdet er til generel information og er ikke sundhedsfaglig rådgivning. Priser, sæson og vilkår kan ændre sig, så tjek altid de aktuelle oplysninger hos udbyderen.
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.