Kort fortalt: Mel er en basisråvare, der bruges til blandt andet brød, kager, pandekager, pizza, pasta og saucer. Hvedemel er den mest almindelige type, men der findes også eksempelvis rugmel, speltmel, fuldkornsmel og glutenfri meltyper. Mel holder bedst tørt, køligt og tæt lukket i køkkenskabet.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er mel?
Mel fremstilles ved at male korn, frø, bælgfrugter eller andre tørrede råvarer til et fint pulver. I Danmark forbindes mel oftest med hvedemel, men der findes mange forskellige typer med forskellige egenskaber.
Hvedemel bruges meget til bagning, fordi hvede indeholder glutenproteiner. Når mel blandes med væske og dejen æltes, kan gluten danne et elastisk netværk, som hjælper brød og boller med at holde på den luft, der dannes under hævningen.
Andre meltyper har en anden smag, struktur og bageevne. Derfor kan man ikke altid erstatte én type mel direkte med en anden uden at ændre opskriften.
Hvad kan mel bruges til?
Mel bruges både til bagning og almindelig madlavning og er derfor en praktisk basisvare at have i køkkenet.
Mel kan blandt andet bruges til:
- brød og boller
- pizza og focaccia
- kager og muffins
- pandekager og vafler
- tærter
- pasta og nudler
- saucer og sovs
- jævning af supper og gryderetter
- panering
- vegetariske frikadeller og farsretter
Hvilken type mel der er bedst, afhænger af retten. Til luftige boller og kager bruges ofte hvedemel, mens rugmel og fuldkornsmel giver mere smag og en grovere struktur.
Hvilke typer mel findes der?
Der findes mange forskellige meltyper.
Hvedemel er fintmalet hvede og bruges til både brød, kager, pizza og madlavning.
Fuldkornshvedemel indeholder hele kornet, herunder skaldele og kim. Det giver mere kostfiber end almindeligt sigtet hvedemel.
Rugmel har en kraftigere smag og bruges især i rugbrød og andre mørkere brødtyper.
Speltmel fremstilles af spelt, som er en hvedetype, og indeholder derfor også gluten.
Durummel bruges blandt andet til pasta og visse typer brød.
Der findes desuden mel af eksempelvis havre, majs, ris, boghvede og kikærter. Nogle af disse er naturligt glutenfri, men personer med cøliaki bør altid kontrollere emballagen for eventuel forurening med glutenholdigt korn.
Hvad er gluten i mel?
Gluten er en gruppe proteiner, som findes naturligt i blandt andet hvede, rug og byg.
I bagning er gluten vigtigt, fordi det er med til at gøre en dej elastisk og i stand til at holde på luft. Derfor får brød med glutenholdigt mel ofte en mere luftig og sammenhængende krumme.
Mængden og kvaliteten af proteinerne varierer mellem forskellige hvedemel. Mel med et højere proteinindhold bruges ofte til brød og pizza, hvor man ønsker en stærk og elastisk dej.
Hvordan skal mel opbevares?
Mel skal opbevares tørt og ved almindelig stuetemperatur. Fødevarestyrelsen anbefaler køkkenskabet som opbevaringssted for mel.
Efter åbning kan det være en fordel at hælde melet i en tætsluttende beholder. Det beskytter både mod fugt, lugt fra andre fødevarer og skadedyr.
Undgå at opbevare mel tæt på komfur, opvaskemaskine eller andre steder, hvor der ofte er varmt eller fugtigt.
Hvor længe kan mel holde sig?
Mel har generelt lang holdbarhed, hvis det opbevares tørt og korrekt.
Følg bedst før-datoen på pakken. Bedst før betyder, at produktet ofte stadig kan bruges efter datoen, hvis kvaliteten fortsat er i orden.
Fuldkornsmel kan have kortere holdbarhed end almindeligt hvedemel, fordi kornets kim og ydre dele indeholder mere naturligt fedt. Med tiden kan fedtet blive harskt.
Mel bør kasseres, hvis det lugter harskt eller muggent, er blevet fugtigt eller viser tegn på skadedyr.
Vitaminer og mineraler i mel
Hvedemel består hovedsageligt af kulhydrat i form af stivelse og indeholder også protein.
Almindeligt hvedemel indeholder omkring 343 kcal og 9,7 gram protein pr. 100 gram.
Mel kan blandt andet bidrage med:
- kulhydrat og stivelse
- protein
- vitamin B1
- niacin – vitamin B3
- folat
- jern
- magnesium
- fosfor
- kostfibre
Næringsindholdet varierer betydeligt mellem forskellige meltyper. Fuldkornsmel indeholder generelt flere kostfibre og flere af næringsstofferne fra kornets ydre lag end sigtet hvedemel.
Mel i måltidskasser
Mel kan indgå direkte i måltidskasser eller være en af de basisvarer, som opskriften forventer, at du selv har hjemme.
Det bruges blandt andet til at jævne saucer, panere kød eller grøntsager, lave dej og give struktur til farsretter.
Fordi mel har lang holdbarhed og kan bruges på mange forskellige måder, er det en praktisk basisråvare i køkkenet.
Find måltidskasser med gode råvarer
Mel og andre basisvarer bruges i mange forskellige måltidskasser sammen med grøntsager, kød, fisk og andre friske ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.