Kort fortalt: Æg er en alsidig råvare med et højt indhold af protein og flere vitaminer og mineraler. De kan koges, steges, pocheres, bages og bruges i alt fra morgenmad og salater til farsretter og bagværk. Æg bør opbevares i køleskabet, og danske æg har en meget lav forekomst af salmonella.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er æg?
Når vi taler om æg i almindelig madlavning, mener vi som regel hønseæg. Æg består af en skal, æggehvide og æggeblomme, som har forskellige egenskaber og derfor bruges på mange forskellige måder i køkkenet.
Æggehviden består hovedsageligt af vand og protein, mens blommen indeholder både protein og fedt samt størstedelen af æggets vitaminer og mineraler.
Æg findes i forskellige størrelser og produktionsformer, eksempelvis økologiske æg, frilandsæg og skrabeæg. Ernæringsmæssigt er forskellene generelt mindre end forskellen mellem selve blommen og hviden.
Hvad kan æg bruges til?
Æg er en af de mest alsidige råvarer i køkkenet. De kan både være hovedingrediensen i et måltid og bruges til at binde, hæve eller give struktur til andre retter.
Æg kan blandt andet bruges til:
- kogte og blødkogte æg
- spejlæg
- røræg
- omelet og frittata
- salater og bowls
- sandwich og smørrebrød
- tærter
- frikadeller og farsretter
- pandekager og vafler
- kager og andet bagværk
- mayonnaise og dressinger
- måltidskasser og hurtige hverdagsretter
Æg passer godt sammen med blandt andet kartofler, spinat, tomat, løg, avocado, laks, ost og forskellige grøntsager.
Hvordan skal æg opbevares?
Æg bør opbevares i køleskabet ved omkring 5 °C. Den lave temperatur hjælper både med at bevare kvaliteten og begrænse vækst af bakterier.
Lad gerne æggene blive i den originale æggebakke. Den beskytter mod stød og hjælper samtidig med at forhindre, at æggene optager lugt fra andre fødevarer.
Undgå unødige temperatursvingninger. Æg, der først er blevet opbevaret koldt, har bedst af at blive på køl indtil brug.
Hvor længe kan æg holde sig?
Hønseæg er mærket med en bedst før-dato, som højst må ligge 28 dage efter æglægningen.
Bedst før betyder, at datoen først og fremmest handler om kvalitet. Æg kan i nogle tilfælde stadig være anvendelige efter datoen, hvis de har været korrekt opbevaret, men kvaliteten falder gradvist.
Er skallen revnet, eller lugter ægget unormalt, når det slås ud, bør det kasseres.
Det er en god vane at slå æg ud enkeltvis i en kop eller lille skål, før de tilsættes resten af retten. Så undgår du at ødelægge hele retten, hvis et æg viser sig at være dårligt.
Kan man spise rå æg?
Risikoen for salmonella fra danske æg er meget lille. Fødevarestyrelsen oplyser derfor, at friske danske æg kan bruges rå i eksempelvis hjemmelavet mayonnaise, koldskål og desserter.
Hvis du ønsker størst mulig sikkerhed, eller laver mad til små børn, syge eller ældre, kan du vælge pasteuriserede æg til retter, der ikke bliver varmebehandlet.
Udenlandske æg kan have en anden salmonellastatus, så her bør man følge anvisningerne på produktet.
Hvor længe skal æg koges?
Kogetiden afhænger af æggets størrelse, temperatur og hvor fast du ønsker blommen.
Som tommelfingerregel kan et mellemstort æg typisk koges:
- 4-5 minutter for et blødkogt æg
- 6-7 minutter for en cremet blomme
- 9-10 minutter for et hårdkogt æg
Tiderne kan variere lidt. Kolde æg direkte fra køleskabet tager normalt lidt længere tid end æg, der har stået kort ved stuetemperatur.
Vitaminer og mineraler i æg
Æg er en god kilde til protein og indeholder samtidig flere vitaminer og mineraler. Rå hønseæg indeholder omkring 12 gram protein pr. 100 gram.
Æg bidrager blandt andet med:
- protein
- D-vitamin
- vitamin B12
- vitamin B2 – riboflavin
- vitamin A
- selen
- fosfor
- jod
- jern
DTU Frida angiver for rå økologiske hønseæg omkring 139 kcal, 12,3 gram protein og 9,3 gram fedt pr. 100 gram. Næringsindholdet kan variere lidt efter produktionsform og foder.
Hvad er forskellen på æggehvide og æggeblomme?
Æggehviden er næsten fedtfri og består især af vand og protein. DTU Frida angiver omkring 10 gram protein pr. 100 gram rå æggehvide.
Æggeblommen indeholder mere fedt og energi, men også størstedelen af æggets fedtopløselige vitaminer og mange af mineralerne.
Det er derfor hele ægget, der giver den bredeste kombination af næringsstoffer.
Æg i måltidskasser
Æg passer godt i måltidskasser, fordi de kan bruges i både morgenmad, frokost og aftensmad og kræver relativt kort tilberedningstid.
De bruges blandt andet i bowls, nudelretter, salater, tærter, stegte ris, burgere og vegetariske retter. Et spejlæg eller pocheret æg kan også bruges som topping på grøntsager, ris eller kartofler.
Har du æg til overs fra en måltidskasse, kan de nemt bruges til omelet, røræg, bagning eller et kogt æg til frokosten.
Find måltidskasser med æg og friske råvarer
Æg indgår i mange måltidskasser sammen med grøntsager, kartofler, ris, pasta og andre friske ingredienser. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.