Hvidkål er en af de mest oversete arbejdsheste i det danske køkken. Den er billig, holder næsten evigt og kan bruges til alt fra sprød råkost til fyldige vintergryder. Bag det lidt gammeldags image gemmer der sig faktisk en grøntsag, der er spækket med C-vitamin og fibre – og som har oplevet et comeback i takt med, at fermenteret mad som surkål er blevet populært igen. Her ser vi nærmere på, hvad hvidkål kan bruges til, hvordan du opbevarer og tilbereder den, og hvilke vitaminer og mineraler kålen giver.
Hvidkål tilhører kålfamilien – de korsblomstrede grøntsager – sammen med blandt andet broccoli, blomkål og rosenkål. Et fast hvidkålshoved består af tætpakkede, lysegrønne til næsten hvide blade og har en mild, let sødlig smag, der bliver endnu mildere, når kålen tilberedes.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 2. oktober 2026
Indhold:
Fakta om hvidkål
- Familie: Korsblomstret grøntsag i kålfamilien, beslægtet med broccoli og blomkål.
- Sæson: Efterår og vinter, men lagerkål gør hvidkål tilgængelig året rundt.
- Kalorier: Meget lav – omkring 25 kcal pr. 100 gram.
- Rig på: C-vitamin, kostfibre, K-vitamin og folat samt plantestofferne glucosinolater.
Hvidkål, spidskål eller rødkål?
Der findes flere slags kål, der ligner hinanden, men opfører sig forskelligt i køkkenet. Den almindelige hvidkål er den mest robuste og billigste og egner sig til alt – både rå og tilberedt. Spidskål er en mildere og mere sart fætter med løsere blade, der kræver kortere tilberedning. Rødkål er tættere beslægtet, men mere syrlig og bruges typisk som det klassiske tilbehør til julemaden. Skal du bruge kål til en ret, der skal simre længe, er den faste hvidkål næsten altid det rigtige valg.
Hvad kan hvidkål bruges til?
Få grøntsager er så alsidige som hvidkål, og den fungerer både rå og gennemstegt:
- Fintsnittet i en sprød hvidkålssalat eller coleslaw med dressing.
- Stuvet i en cremet sovs som klassisk dansk tilbehør.
- I supper, sammenkogte retter og vintergryder, hvor den giver fylde.
- Wokket eller stegt hurtigt på høj varme med sojasovs og hvidløg.
- Fermenteret til surkål, der både holder længe og er fyldt med gavnlige bakterier.
Fordi den er så billig og mættende, er hvidkål en klassiker, når aftensmaden skal strækkes – en kvalitet, der også gør den oplagt i kasser med fokus på en lav pris og i grønne, kødfrie menuer.
Sådan opbevarer du hvidkål
Holdbarhed er en af hvidkålens helt store styrker. Et helt, uskåret hoved kan holde sig i flere uger i køleskabet og endnu længere i et køligt kælderrum – derfor har kålen traditionelt været en vigtig vintergrøntsag i Danmark. Opbevar hovedet tørt og køligt, og lad de yderste blade sidde på, til du skal bruge kålen; de fungerer som en naturlig beskyttelse.
Har du først skåret i hvidkålshovedet, bør resten pakkes tæt ind og lægges i køleskabet, hvor det holder sig nogle dage. Snitfladen kan blive lidt mørk, men det er uproblematisk – skær blot et tyndt lag af, hvis det generer. I modsætning til mange andre grøntsager tåler hvidkål altså køleskabet rigtig godt.
Bedst i temperatur: Hvidkål opbevares bedst koldt ved cirka 0-4 °C, hvor den holder længst.
Sådan tilbereder du hvidkål
Hvidkål kan spises både rå og tilberedt, og de to giver vidt forskellige resultater. Rå er kålen sprød og let skarp i smagen – perfekt fintsnittet i salat. Tilberedt bliver den blødere, mildere og sødere, efterhånden som varmen bryder de kraftige svovlforbindelser ned. Start altid med at fjerne den hårde stok i midten, og snit derefter kålen så fint eller groft, som retten kræver. Et godt råd: undgå at koge hvidkål i lang tid i meget vand, da det både udvasker C-vitaminet og giver den karakteristiske kållugt. Damp, steg eller wok den i stedet, eller giv den en kort kogetid.
Vitaminer og mineraler i hvidkål
Hvidkål er et godt eksempel på, at billig mad sagtens kan være næringsrig. Trods det lave kalorieindhold bidrager kålen med en overraskende mængde vitaminer og plantestoffer. Den indeholder især:
- C-vitamin – en god portion, især når kålen spises rå, hvor mindst går tabt.
- Kostfibre – giver mæthed og understøtter en sund fordøjelse.
- K-vitamin og folat – vigtige for blodets størkning og celledeling.
- Kalium – hjælper med at regulere væskebalancen.
- Glucosinolater – svovlholdige plantestoffer, der er kendetegnende for korsblomstrede grøntsager.
Kombinationen af fibre, C-vitamin og et meget lavt kalorieindhold gør hvidkål til en mættende og sund basisvare, der er svær at komme udenom. Vil du dykke ned i, hvordan grøntsager passer ind i en varieret kost, kan du læse mere i de officielle kostråd.
Ofte stillede spørgsmål
Er hvidkål sundt?
Ja. Hvidkål er meget kaloriefattig og samtidig rig på C-vitamin, kostfibre og glucosinolater, som er typiske for kålfamilien.
Hvor længe kan hvidkål holde sig?
Et helt hoved kan holde sig i flere uger i køleskabet og endnu længere køligt. Udskåret hvidkål bør pakkes ind og bruges inden for nogle dage.
Kan man spise hvidkål rå?
Ja. Rå hvidkål er sprød og lidt skarp i smagen og er perfekt fintsnittet i salater og coleslaw.
Hvordan undgår jeg kållugt under tilberedning?
Undgå lang kogetid i meget vand. Damp, steg eller wok kålen i stedet, eller giv den kun kort kogetid, så bevarer du både smag og C-vitamin.
Hvad er forskellen på hvidkål og spidskål?
Spidskål er mildere og mere sart med løsere blade og kortere tilberedningstid, mens hvidkål er fastere, mere robust og billigere.
Skal hvidkål opbevares i køleskabet?
Ja, hvidkål tåler køleskabet godt. Et helt hoved kan også opbevares i et køligt kælderrum i lang tid.
Hvidkål i din måltidskasse
Vil du have hvidkål og andre gode sæsonråvarer leveret med opskrifter, du bare følger, kan du få overblik over udbyderne her og finde den kasse, der passer bedst til din hverdag.
Måltidsbarometeret.dk er en uafhængig sammenligningstjeneste. Indholdet er til generel information og er ikke sundhedsfaglig rådgivning. Priser, sæson og vilkår kan ændre sig, så tjek altid de aktuelle oplysninger hos udbyderen.
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.