Kort fortalt: Lammekød er et smagfuldt og proteinrigt kød, der kan bruges til både hurtig stegning, grill, ovnretter og langtidstilberedning. Det findes i udskæringer som lammekølle, lammekoteletter, ryg, bov og hakket lam. Lammekød skal opbevares koldt og bidrager blandt andet med protein, vitamin B12, jern, zink og selen.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er lammekød?
Lammekød er kød fra unge får og har en mere karakteristisk smag end eksempelvis kylling og svinekød. Smagen og fedtindholdet varierer dog meget mellem de forskellige udskæringer.
Lammekød bruges i køkkener over store dele af verden og passer både til klassiske danske ovnretter og retter inspireret af Middelhavet, Mellemøsten og det indiske køkken.
Møre udskæringer som lammekoteletter og ryg kan tilberedes hurtigt, mens bov og andre mere bindevævsrige udskæringer bliver bedst ved længere tilberedning.
Hvad kan lammekød bruges til?
Lammekød kan tilberedes på mange forskellige måder og fungerer godt sammen med både grøntsager, kartofler, ris og krydderier.
Lammekød kan blandt andet bruges i:
- lammekølle i ovn
- lammekoteletter
- gryderetter
- langtidsstegt lam
- grillretter
- kødboller og farsretter
- burgere
- wraps og pitabrød
- karryretter
- retter med couscous eller bulgur
- risretter
- måltidskasser med middelhavsinspiration
Lammekød passer særligt godt sammen med hvidløg, rosmarin, timian, mynte, citron, spidskommen, koriander, kartofler og forskellige rodfrugter.
Hvilke udskæringer af lammekød findes der?
De forskellige udskæringer kræver forskellig tilberedning.
Lammekølle er en forholdsvis mager udskæring, der ofte tilberedes hel i ovnen. Den kan også skæres i mindre stykker eller bøffer.
Lammekoteletter er møre og egner sig godt til hurtig stegning eller grill.
Lammeryg er en mør udskæring, der kan steges hel eller deles i mindre portioner.
Lammebov indeholder mere bindevæv og fedt og bliver derfor særlig mør ved længere tids tilberedning.
Hakket lammekød kan bruges til kødboller, burgere, farsretter og krydrede retter med inspiration fra blandt andet Mellemøsten.
Hvordan skal lammekød tilberedes?
Tilberedningen afhænger af udskæringen. Møre hele stykker som koteletter og lammekølle kan steges, så kødet stadig er rosa i midten, mens hakket lammekød bør gennemvarmes grundigt.
Ved hakket kød er bakterier fra overfladen blevet blandet ind i hele farsen. Derfor bør hakket lammekød tilberedes grundigt.
Bov og andre udskæringer med meget bindevæv har derimod godt af lang tilberedning ved moderat varme. Det gør bindevævet mørt og giver kødet en blødere konsistens.
Hvordan skal lammekød opbevares?
Råt lammekød skal opbevares i køleskab ved højst omkring 5 °C.
Lad gerne kødet blive i den originale emballage indtil brug. Efter åbning bør det opbevares i en ren, lukket beholder og bruges hurtigt.
Råt kød bør holdes adskilt fra færdig mad som salat og brød, så kødsaft ikke kommer i kontakt med fødevarer, der skal spises uden yderligere opvarmning.
Vask også hænder, knive og skærebrætter efter håndtering af råt lammekød.
Hvor længe kan lammekød holde sig?
Holdbarheden afhænger af udskæring, emballage og om kødet er hakket.
Følg altid den angivne sidste anvendelsesdato på fersk lammekød. Fødevarer med denne mærkning bør ikke spises efter datoen.
Når pakken er åbnet, kan holdbarheden være kortere end datoen på emballagen angiver.
Tilberedt lammekød, der skal gemmes, bør køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Kan lammekød fryses?
Ja, lammekød egner sig godt til nedfrysning.
Frys kødet, mens det stadig er friskt, og gerne i portionsstørrelser. Det gør det lettere kun at tø den mængde op, du skal bruge.
Frossent lammekød bør tø op i køleskabet. Fødevarestyrelsen anbefaler køleskabet til optøning, fordi den lave temperatur hæmmer bakterievækst og samtidig hjælper kødet med at bevare kvaliteten.
Vitaminer og mineraler i lammekød
Lammekød er især en kilde til protein og indeholder desuden flere vitaminer og mineraler.
Lammekød bidrager blandt andet med:
- protein
- vitamin B12
- vitamin B6
- niacin – vitamin B3
- jern
- zink
- selen
- fosfor
Afpudset rå lammekølle indeholder omkring 19,6 gram protein og 5,5 gram fedt pr. 100 gram. En federe udskæring som lammebov indeholder omkring 18,5 gram protein og 17,4 gram fedt pr. 100 gram.
Fedt- og energiindholdet kan derfor variere meget, afhængigt af hvilken del af lammet du vælger.
Sådan vælger du lammekød
Vælg udskæring efter den ret, du vil lave. Til grill og hurtig stegning er koteletter og ryg velegnede, mens bov er bedre til simreretter og langtidsstegning.
Lammekølle er alsidig og fungerer godt som en klassisk ovnsteg sammen med kartofler og grøntsager.
Kontrollér altid emballagen og sidste anvendelsesdato, og sørg for, at fersk lammekød er ordentligt nedkølet.
Lammekød i måltidskasser
Lammekød passer godt i måltidskasser med inspiration fra Middelhavet og Mellemøsten. Det kan eksempelvis serveres med couscous, bulgur, kartofler, salat eller ovnbagte grøntsager.
Hakket lam fungerer godt i krydrede kødboller, burgere og wraps, mens lammekoteletter kan tilberedes hurtigt på pande eller grill.
Lammekød kan derfor bruges både i hurtige hverdagsretter og i måltider, hvor kødet får længere tid i ovnen eller gryden.
Find måltidskasser med lammekød og friske råvarer
Lammekød kan indgå i måltidskasser sammen med grøntsager, kartofler, couscous, ris og forskellige krydderier. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.