Kort fortalt: Rødkål er en sprød, let sødlig kål, der kan spises rå i salater eller koges til klassisk syltet rødkål. Et helt hoved holder sig flere uger i køleskabet, og en smule syre som eddike eller æble holder farven flot rød.
Rødkål hører til på det danske julebord ved siden af flæskesteg og and. Men den farverige kål kan også rives i en sprød vintersalat, steges i wok eller bages i ovnen i tykke skiver. Her får du overblik over sæson, anvendelse, holdbarhed og næringsindhold, så du kan få brugt hele kålhovedet.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 28. oktober 2026
Indhold:
Hvad er rødkål?
Rødkål er en hovedkål med det botaniske navn Brassica oleracea var. capitata f. rubra. Den tilhører korsblomstfamilien ligesom hvidkål, grønkål og broccoli. Bladene ligger tæt sammen i et fast, rundt hoved og har en dyb rødviolet farve. Farven kommer fra naturlige farvestoffer kaldet anthocyaniner. Rå rødkål er sprød og let peberagtig, mens den bliver blød og sødlig, når den koges.
Fakta om rødkål
- Sæson: Dansk rødkål høstes især fra august til november. Den lagres godt, så danske kålhoveder kan typisk købes langt ind i foråret.
- Kalorier: Cirka 23 kcal pr. 100 gram rå rødkål. Kålen består af omkring 93 % vand.
- Næringsstoffer: Indeholder blandt andet C-vitamin, folat, kalium og kostfibre.
- Opbevaring: Et helt kålhoved opbevares på køl, gerne ved 2-5 °C, og holder typisk 2-3 uger. Et udskåret hoved holder cirka en uge.
- Frysning: Kogt rødkål fryser rigtig godt. Rå rødkål kan også fryses, men bliver blød.
Rå, kogt og syltet rødkål
Rødkål kan bruges på flere måder, og tilberedningen ændrer både smag og konsistens:
- Rå rødkål er sprød og frisk. Den snittes tyndt eller rives og bruges i salater, coleslaw og bowls.
- Kogt rødkål er den klassiske julerødkål, der simrer med eddike, sukker og krydderier, til den er blød og sødsyrlig.
- Syltet eller hurtigsyltet rødkål er tynde strimler, der trækker i en lage af eddike, sukker og salt. Den er sprød og syrlig og passer godt på burgere, tacos og smørrebrød.
Hvad kan rødkål bruges til?
Rødkål passer til både kolde og varme retter. Prøv eksempelvis:
- Klassisk kogt rødkål med eddike, sukker, ribsgelé og kanel til flæskesteg eller and.
- En rå salat med revet rødkål, appelsin eller æble, nødder og en citrusdressing.
- Coleslaw med rødkål, gulerod og en dressing af yoghurt eller mayonnaise.
- Hurtigsyltet rødkål på burgere, i tacos eller på en sandwich.
- Ovnbagte rødkålsskiver med olie, salt og balsamico.
- Stegt rødkål i wok med ingefær, soja og sesam.
Har du et stykke kål tilbage, kan det snittes i en suppe, steges med løg som tilbehør eller fryses til senere. Rødkål går godt sammen med æble, appelsin, rødbeder, valnødder og varme krydderier som kanel og nelliker.
Sådan bruger du rødkål bedst
Fjern de yderste blade, hvis de er slappe eller skrammede. Skyl kålhovedet, skær det i kvarte, og skær den hårde stok ud af hvert stykke. Snit derefter kålen i tynde strimler med en skarp kniv eller på et mandolinjern, eller riv den groft.
Rødkålens farve ændrer sig med syreindholdet i retten. Tilsæt derfor lidt eddike, citronsaft eller syrlige æbler, når du koger den, så den forbliver rød. Uden syre kan rødkål blive blålilla, især hvis den koges i kalkholdigt vand. Det er de samme farvestoffer, der gør rødkålssaft til en naturlig pH-indikator i et klassisk køkkenforsøg. Rå rødkål kan også smitte af på andre ingredienser, så bland den gerne i salaten lige før servering.
Sådan opbevarer du rødkål
Opbevar et helt kålhoved i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst pakket i en pose. De yderste blade beskytter kålen, så lad dem sidde, til du skal bruge den. Pak udskåret rødkål tæt ind i film eller en lukket beholder, så snitfladen ikke tørrer ud.
Regn med 2-3 ugers holdbarhed for et helt hoved og cirka en uge for udskåret kål, afhængigt af hvor frisk kålen er, og hvordan den har været opbevaret. Vælg et kålhoved, der føles tungt og fast, med sprøde, blanke blade. Bløde, brune eller slimede blade er tegn på, at kålen er ved at være for gammel. Kogt rødkål holder sig typisk 4-5 dage i køleskabet.
Kan rødkål fryses?
Ja. Kogt rødkål er en af de bedste grøntsagsretter at fryse. Lad den køle af, fordel den i portioner i fryseegnede bøtter eller poser, og frys den. Lav gerne en stor portion i god tid før julen.
Rå rødkål kan også fryses i strimler, men den mister sin sprødhed. Brug den derfor kun til kogt eller stegt rødkål, og kom den direkte fra fryseren i gryden.
Vitaminer og mineraler i rødkål
Rødkål er kaloriefattig og bidrager især med C-vitamin, folat og kostfibre. Næringsindholdet pr. 100 gram rå rødkål er ifølge tal fra den norske fødevaremyndighed Mattilsynet omtrent følgende:
| Næringsstof | Pr. 100 gram |
|---|---|
| Energi | 23 kcal |
| Kostfibre | 2 g |
| C-vitamin | 21 mg |
| Folat | 31 µg |
| Kalium | 285 mg |
| Calcium | 37 mg |
En portion rødkålssalat med cirka 75 gram rå rødkål giver omkring 17 kcal, 1,5 g kostfibre og 16 mg C-vitamin. Klassisk kogt rødkål tilsættes ofte sukker, så energiindholdet afhænger meget af opskriften.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er dansk rødkål i sæson?
Rødkål høstes om efteråret, men kan lagres længe. Danske kålhoveder kan derfor typisk købes fra sensommer til forår.
Skal rødkål i køleskabet?
Ja, rødkål holder sig bedst på køl. Et helt hoved kan holde sig i flere uger.
Kan man spise rødkål rå?
Ja. Snit eller riv den tyndt, så er den sprød og frisk i salater og coleslaw.
Hvorfor bliver rødkål blå?
Rødkålens farvestoffer ændrer farve efter syreindholdet. I en neutral eller basisk ret bliver kålen blålilla, mens syre som eddike eller æble holder den rød.
Hvor længe kan man fryse rødkål?
Kogt rødkål kan typisk holde sig 6-12 måneder i fryseren ved -18 °C. Smag og konsistens er bedst, hvis den spises inden for et halvt år.
Er rødkål sundt?
Rødkål er kaloriefattig og indeholder blandt andet C-vitamin, folat, kalium og kostfibre. Rå eller kort tilberedt rødkål uden tilsat sukker er den letteste udgave.
Rødkål i din måltidskasse
Rødkål giver farve og sprødhed til både hverdagsretter og julemad. Den milde, sødlige smag gør den populær hos de mindste, så den passer godt i madkasser med børnevenlige retter. Da kål naturligt er uden gluten, er rødkål også let at bruge i måltider til dig, der undgår gluten. Se på ugens menu, hvis du gerne vil have bestemte råvarer med. Herunder kan du sammenligne måltidskasser og finde en løsning, der passer til din hverdag.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.