Kort fortalt: Eddike er en syrlig væske, der bruges som smagsgiver i blandt andet dressinger, marinader, saucer og syltede grøntsager. Der findes mange forskellige typer eddike, herunder lagereddike, æblecidereddike, vineddike og balsamico. Eddike har meget lang holdbarhed og kan normalt opbevares ved almindelig stuetemperatur i køkkenskabet.
Læsetid: 2 min.Opdateret: 22. september 2026
Indhold:
Hvad er eddike?
Eddike er en syrlig væske, der dannes, når alkohol omdannes til eddikesyre ved hjælp af eddikesyrebakterier. Råvaren, der bruges som udgangspunkt, har stor betydning for både smag, farve og aroma.
Derfor kan eddike smage meget forskelligt. En neutral lagereddike har en ren og tydelig syrlighed, mens æblecidereddike har mere frugtige toner, og vineddike ofte har en mere aromatisk smag.
Eddike bruges især til at tilføre syre til mad. Syren kan balancere sødme, fedme og salt og kan derfor gøre en ret mere frisk og afrundet.
Hvad kan eddike bruges til?
Eddike er en alsidig råvare, der kan bruges i både kolde og varme retter. Ofte skal der kun en lille mængde til for at ændre smagen mærkbart.
Eddike kan blandt andet bruges i:
- salatdressinger
- vinaigrette
- marinader
- saucer
- gryderetter
- syltede grøntsager
- agurkesalat
- coleslaw
- kartoffelsalat
- ris- og nudelretter
- retter med kylling eller fisk
- måltidskasser med friske grøntsager
Eddike passer godt sammen med blandt andet olivenolie, sennep, honning, sukker, løg, hvidløg og forskellige krydderurter.
Hvilke typer eddike findes der?
Der findes mange forskellige typer eddike, og de egner sig ikke nødvendigvis til præcis det samme.
Lagereddike har en forholdsvis neutral og markant syrlig smag og bruges ofte til syltning og klassiske danske retter.
Æblecidereddike fremstilles med udgangspunkt i æbler og har en mildere og mere frugtig smag. Den passer godt i salatdressinger og marinader.
Vineddike fremstilles af vin og findes blandt andet som rødvinseddike og hvidvinseddike. Den bruges ofte i saucer, salater og middelhavsinspireret mad.
Balsamico har typisk en mørkere farve og en mere sødlig og koncentreret smag end almindelig eddike. Den bruges især i dressinger og som smagsgiver på færdige retter.
Hvordan bruger man eddike i madlavning?
Det er ofte bedst at starte med en lille mængde og smage retten til undervejs. For meget eddike kan hurtigt dominere smagen.
I en dressing kombineres eddike typisk med olie, salt og eventuelt sennep eller lidt sødme. I varme retter kan en lille smule eddike tilsættes til sidst for at give mere friskhed og balance.
Eddike kan også bruges til marinader. Syren påvirker overfladen på råvaren og giver samtidig smag.
Kan eddike bruges til syltning?
Ja, eddike bruges ofte til syltning, fordi den gør lagen sur og dermed hæmmer væksten af mange uønskede mikroorganismer.
Ved hjemmekonservering er det vigtigt at bruge friske og rene råvarer samt rengjorte glas og redskaber.
Fødevarestyrelsen anbefaler, at syltede og andre syrnede fødevarer har en tilstrækkelig lav surhedsgrad, gerne en pH-værdi under 4,5, og at hjemmekonserverede fødevarer opbevares på køl.
Hvordan skal eddike opbevares?
Eddike kan opbevares ved almindelig stuetemperatur i køkkenskabet. Fødevarestyrelsen nævner specifikt eddike blandt de fødevarer, der ikke behøver at stå i køleskabet.
Opbevar flasken tæt lukket og gerne væk fra direkte sollys og stærk varme.
Eddike behøver normalt ikke køles efter åbning, men følg altid producentens anvisning, hvis der står noget andet på emballagen.
Hvor længe kan eddike holde sig?
Eddike har meget lang holdbarhed på grund af det sure miljø.
Fødevarestyrelsen angiver faktisk eddike som en af de fødevarer, der ikke er omfattet af almindelig datomærkning, fordi den ikke vurderes at kunne blive for gammel på samme måde som letfordærvelige fødevarer.
Med tiden kan smag, farve eller udseende dog ændre sig en smule. Nogle typer eddike kan også udvikle bundfald eller blive uklare uden nødvendigvis at være fordærvede.
Hvis produktet ændrer lugt markant eller viser tydelige tegn på forurening, bør det naturligvis ikke bruges.
Næringsindhold i eddike
Almindelig eddike indeholder meget lidt energi og næsten intet fedt.
Ifølge DTU Frida indeholder almindelig eddike cirka 20 kcal pr. 100 gram.
Eddike indeholder omkring:
- 0 gram fedt
- meget lidt protein
- meget lidt kulhydrat
- små mængder mineraler
Eddike bruges normalt i små mængder, så dens vigtigste funktion i kosten er som smagsgiver frem for som kilde til vitaminer og mineraler.
Balsamico og andre sødere eddiketyper kan indeholde mere kulhydrat og energi end almindelig klar eddike, så næringsindholdet varierer efter produkt.
Sådan vælger du den rigtige eddike
Valget afhænger først og fremmest af retten.
Til klassisk syltning og agurkesalat er en neutral lagereddike ofte velegnet. Til grønne salater og marinader fungerer æblecidereddike eller vineddike godt.
Balsamico passer bedst, når du ønsker både syre og lidt sødme, eksempelvis i salater eller sammen med bagte grøntsager.
Det kan derfor være praktisk at have mere end én type eddike i køkkenet.
Eddike i måltidskasser
Eddike bruges ofte i måltidskasser til dressinger, marinader og hurtige syltninger.
En lille mængde kan eksempelvis bruges til at vende rødløg, agurk eller kål, så grøntsagerne får en frisk og syrlig smag.
Eddike kan også bruges til at justere saucer og gryderetter, hvis retten mangler syre.
Fordi eddike har meget lang holdbarhed, er det samtidig en praktisk basisvare at have stående hjemme til måltidskasser, hvor opskriften forventer, at man selv har enkelte basisingredienser.
Find måltidskasser med gode råvarer
Eddike bruges i mange måltidskasser sammen med friske grøntsager, krydderier, kød og fisk. Her kan du sammenligne aktuelle måltidskasser og se priser, udvalg og leverandører.
Ingen anmeldelser
Ingen anmeldelserLæs anmeldelser
På Måltidsbarometeret.dk gør vi det nemmere at finde relevant og overskuelig information om råvarer og måltidskasser. Vi lægger vægt på oplysninger om blandt andet anvendelse, opbevaring og næringsindhold.
Nogle sider indeholder reklamelinks til samarbejdspartnere, som kan give os provision. Det koster ikke ekstra for dig, og vi viser ikke nødvendigvis alle tilbud på markedet. Læs mere om hvordan vi tjener penge .
Forfatter & medforfatter Per Andersen er administrerende direktør og stifter af PA Medier. Siden år 2000 har Per specialiseret sig i bl.a. formidling af måltidskasser og lån, tv-pakker, bredbånd/telefoni og A-kasser. Han har udviklet og administreret en række websites på tværs af flere lande, med hovedfokus på det danske marked. Gennem hans ledelse og fokus på organisk vækst gennem artikler, har PA Medier etableret sig som en fast aktør inden for digital formidling i Danmark.